老鸭怎么做好吃？ _经验常识

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

你们要是家有老鸭，你们要怎么做好吃呀？
要是家有老鸭当然是炖汤咯！性凉温补的老鸭汤很适合这秋高气爽的干燥季节。只是老鸭很难买的到，即使买到了也不一定是老鸭，价格还不便宜。我上个周末回老家买土鸡，之前一只一百块，如今一只涨了三十块，还不是两年生的老母鸡，据邻居们说到了年底可能要两百块一只，也许还供不应求。

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前几年我妈在老家每年都会养些鸡鸭，自己养的鸡鸭炖汤真鲜美，这两年在我妈外地时常还念叨自己养的鸡鸭炖汤多好喝，外面买鸡鸭的怎么也炖不出自己家养的香。老鸭可以和笋干、白萝卜、海带等一起炖汤，我觉得都挺好喝。家养的老鸭如果是焖着吃有些可惜了，焖着吃可以买市场上吃饲料的鸭子，如果家里养了很多就另当别论了。
食材：老鸭、干海带、生姜、香葱
调味品：盐、料酒、胡椒粉
步骤一：先把干海带放入清水中浸泡。再将老鸭处理干净，斩成大块，放入清水中多次清洗，彻底洗净血水，沥干水分备用。

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步骤二：将鸭肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片和葱结，在加入适量的料酒，大火煮开后转小火慢炖。

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步骤三：将泡发的海带清洗干净，切成大块。
步骤四：一个半小时后，放入海带，继续炖煮半小时左右，等鸭肉软烂时加入适量的盐和胡椒粉，出锅后撒上葱花即可。

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如果是自己家养的老鸭就不需要焯水，如果是买来的还是焯一下水再下锅炖。炖汤切记中途加水，所以最好一次性加足够的水开小火慢炖，汤才会浓香肉质软烂不柴。海带不要放的太早，炖的太久海带过于软烂，口感不好。
老鸭肉质较硬，纤维较粗，不适合爆炒。最佳的烹饪方法有：
一、煲汤
老鸭煲汤是首选的烹饪方式，很多地方喜欢搭配一点药食同源的中药材一起煲制，例如，枸杞，红枣，党参等等。放入砂锅，待水煮沸后，调中小火煲2至3小时，此时的鸭肉肉质变得松软，汤味鲜浓，是滋补养身的好佳肴。

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二、清蒸
整只鸭子放盐，葱姜蒜，料酒腌制20分钟。高压锅内放水后加隔层，将鸭子用碗盛放，置入高压锅内，盖盖蒸一小时即可出锅。清蒸的鸭肉原汁原味，适合口味清淡者食用。

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三、红烧
鸭子切块后焯水捞出，锅中放油烧热，鸭子放入锅中翻炒至熟透，加水没过鸭肉，煮沸后盛入高压锅，中火压制30分钟至剩些许汤汁。炒锅内放少许油，倒入葱姜蒜等调味料煸香，倒入鸭肉翻炒，根据个人口味可放青椒片，蒜苗，土豆块等，焖至完全收汁即可出锅。

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老鸭可以用来做笋干老鸭汤，夏天可以多做几次，老鸭汤是一道安徽地区的名菜。汤汁香味浓厚，肉质软烂易嚼，具有独特的风味。老鸭汤和笋干搭配在一起，味道更加鲜美，给大家提供一个笋干老鸭汤的做法，可以试一下哦。

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