吃素减肥是一个风潮 ， 还有些肥胖型高血压患者因为医生嘱咐夏季要饮食清淡而选择素食 。营养医师提醒 ， 甚至肥胖 。素食的烹调手法决定其热量及脂肪含量 。
素食多“隐性脂肪”
素菜没有肉类 ， 本身脂肪含量较低 ， 很多人就以为吃素就能保证健康 ， 广医三院营养科医师曾青山说 ， 纯素菜较荤菜类口味差些 ， 烹饪过程中 ， 一般多用油多放调味料 ， 增加素菜的香味和口感 。这样一来 ， 人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪 。也会引发多种疾病 。这样的例子很多 ， 我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖 。“肉食不是百病的根源 ， 素食不能防百病 ， 关键都是看你怎么吃 ， 吃多少 。”曾青山说 。
一周二日素 ， 身体有好处
有人认为 ， 豆腐加青菜 ， 既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维 ， 能保证人体营养 。曾青山说 ， 豆类和蔬菜的氨基酸不完整 ， 需要与荤菜相配合 ， 才能产生完整的氨基酸 。并且 ， 植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收 ， 只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收 。
完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人 ， 营养不均衡 ， 免疫机能较弱 ， 容易患各种传染病 ， 还容易发生贫血、骨质疏松等疾病 。而正常人一周内选择一到两天吃素 ， 减少吃荤的高脂肪摄入 ， 清肠道 ， 对心脑血管更有益处 。因为 ， 素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高 ， 饱和脂肪（坏脂肪）显著降低 。
拒肉别拒蛋
目前的事实证明 ， 吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏 。所以 ， 如果你只是出于减肥的目的吃素 ， 不吃肉 ， 可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶 。不然人是瘦下来了 ， 但疾病上身 ， 整个人精神萎靡 ， 也容易显老 。
完全吃素的人 ， 除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物 ， 还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等 。
【这样吃素 不但不减还易胖】吃素分人群
严格来讲 ， 营养师并不提倡长期完全吃素 。如果有人想尝试 ， 也要看当时的身体条件 。曾青山说 ， 吃素者必须为身体素质非常好的成年人 。下列几种人就建议不要吃素了：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人 。
2、所有生长发育期的孩子 ， 正处于长身体的时期 ， 会导致发育不良 。
3、计划要BB的女性 ， 若常吃素 ， 可致雌激素水平降低而引发孕育障碍 。
4、女性月经期间、月子期 。
5、更年期妇女 ， 会加重“更年期综合征” 。
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