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今天下午接到学校通知，女儿周末要开学了，赶紧抓住暑假的尾巴，给女儿做点她喜欢的小零食。女儿从小喜欢吃杯子蛋糕，学校门口的蛋糕店，买的那种小小的一个，一口就可以吃掉的迷你小蛋糕，最受小朋友欢迎了，雨妈前两天准备了纸杯，今天可以派上用场了，用了2个鸡蛋，给孩子做了24个迷你小蛋糕。

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迷你小蛋糕，不仅好吃，做起来也简单，整个过程不超过5分钟，就可以进烤箱，烤出来的小蛋糕，颜色金黄又诱人，不开裂不回缩，一口一个越吃越香，今天给女儿做的是原味的小蛋糕，如果你喜欢吃巧克力口味的，可以用少许可可粉代替低筋面粉，做出来就是醇香的巧克力味，只要学会了制作方法，可以转变出各种味道的小蛋糕，好吃极了。

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【迷你小蛋糕】
所用食材：鸡蛋2个，牛奶25克，玉米油25克，低筋面粉30克，细砂糖25克，柠檬汁2滴
所用模具：24连小蛋糕模具（或者厚纸杯）
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，称重好克数备用，鸡蛋带壳重量单个约62克。

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2、无水的盆里，倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌乳化均匀，乳化好的液体看不见油花，有点稠度。

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【 抓住暑假的尾巴，给女儿烤了一盘小小蛋糕，一口一个细腻又柔软】3、把低筋面粉筛入到乳化好的液体里，用手动打蛋器横向搅匀，不要过度搅拌防止面糊起筋。

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4、最后放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器，把蛋黄和面糊搅匀。

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5、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑无疙瘩，提起打蛋头流动顺畅。

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6、蛋白放入无水无油的盆里，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中把柠檬汁和细砂糖（25克分3次）加入。

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7、打至蛋白硬挺，提起打蛋头有小的直角即可，烤箱预热上下管130度。

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8、取一半蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后一起倒入蛋白霜里全部拌匀，注意翻拌的时候不要画圈，防止蛋糊消泡。

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9、搅拌好的蛋糕糊，细腻光滑，富有光泽，没有结块。

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10、把蛋糕糊装入裱花袋里，夹子夹住封口，装袋倒入模具的时候方便。

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11、裱花袋剪开一个小口，挤入放了纸托的模具里，九分满左右。没有模具的直接挤入厚一点的纸杯里。

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12、把模具放入烤箱中下层，130度烘烤30分钟，转145度烘烤25分钟出炉。
13、取出以后放在冷却架，从模具里倒出，散热放凉后即可食用。

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雨妈小贴士：
1、鸡蛋用大一点的洋鸡蛋，每个重量在60—65克左右最好。