【 花椒|椒麻鸡怎么做？】鸡是最常见的食用禽类，在各种美食体系中都广受欢迎，鸡肉的做法也是千变万化，可以说煎、炒、炸、炖、烤等等方式皆成美食。
不过最近天气正热，例如炖鸡汤、炸鸡、烤鸡等食物好像没那么容易打开我们的胃口。但是有一种鸡的做法就正适合现在这个时候，不仅做法简单易学，而且吃起来麻味醇厚、鲜香过瘾又开胃，它就是我们今天要分享解答的美食——椒麻鸡！

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椒麻鸡怎么做？
炎炎夏日里大家可能胃口都没有那么好，需要吃点肉补充营养又实在对各种热菜下不去口，这个时候就实在太适合来上一份简单快手的椒麻鸡了，不仅营养摄入得以保证，而去还能开胃醒神，挽救我们被苦夏折腾的胃口。
“椒麻鸡”这个名字来自于它的口味，咸香适口、麻辣醇厚，但其实从根本上来说，椒麻鸡就是一道简单的凉拌菜，它的做法并不复杂，制作椒麻鸡的过程简单来说就只有两部分：煮鸡和凉拌。
但越是简单的美食要想做得好吃，那就更需要注意一些细节和小技巧，椒麻鸡的情况也是如此。虽然做法和用料都不复杂，但是如果细节处理不到位，那么做出来可能就会出现鸡皮烂不脆、有腥味、椒麻味不够、鸡肉发柴不软嫩等等问题。
而之所以会产生这些问题，主要因素就是鸡选的不对、鸡的预处理不够细致，以及椒麻调味汁的调配有问题。所以下面我们就先来解决一下这些非常重要的关键点，最后也会分享一个椒麻鸡制作的全过程和用料细节。

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关键因素之一：选一只适合的鸡
制作任何一种美食，食材的品质都是第一位的，这个品质的要求不仅是新鲜、肥美、鲜嫩等等，更重要的还是“适合”二字。而椒麻鸡要做到口感皮脆肉嫩，鸡肉越嚼越香，那么至少也得选择六个月以上的成年土鸡。比较嫩的小鸡确实不容易出现肉质变柴的问题，但是缺少了相对较长时间的风味累积，吃着就是没有那么香，所以下面我们先了解一下挑选一只适合的土鸡的方法。
1、先判断是不是土鸡
【看外观】：土鸡指的并不是一个确切的品种，相对来说是低效率、高成本的自然饲养方式，所以土鸡的外观就跟一直关在笼子里吃饲料长大的鸡有所不同。土鸡的喙上面会有啄食带来的划痕，土鸡的脚爪比较精瘦、粗糙，爪垫下面可能会有像老茧一样的厚角质，而且土鸡的整体比较紧凑，体型不大但是肌肉紧实有力。
【看状态】：土鸡由于其处于相对自由的散养状态，所以它们的精神状态更好、警惕心和反抗力度都要大一些。在市场里同样是从笼子里抓出来，长期笼养饲养的鸡可能已经适应了跟人接触，有些甚至都并不挣扎。但土鸡往往会进行十分剧烈的挣扎、反抗，而且由于散养散跑让肌肉得以锻炼，土鸡的反抗力量还是蛮大的。
【看价格】：俗话说“好货不便宜”，购买食材也是如此，所以土鸡的价格一般都会贵一些。只要把价格和前两条结合起来，基本就能买到一只还不错的土鸡来做椒麻鸡主料了。

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2、再判断鸡的大概月龄
【看“鸡蹬”】：我们一般吃鸡爪的时候可能看到鸡只有4个脚趾，其实当鸡长到至少6个月以上的时候，它的脚爪杆上面还会长出一个好像脚趾的角质状凸起物，我们那里俗称叫“鸡蹬子”、“鸡后蹬”。一般来讲是公鸡的比母鸡的“鸡蹬”要长，老年鸡比青年鸡的要长，5、6个月以下的小嫩鸡基本上是看不到“鸡蹬”的。