作为一道地道的客家菜，东江酿豆腐一直以来深受当地人们的喜爱 。这片小小的豆腐里，蕴含着客家人对于美食和生活的热情 。相传东江酿豆腐在出现的时候，还和北方人常吃的饺子有某些关系 。
东江酿豆腐的做法也相对简单，一般客家人烹饪这道菜都会此阿勇油炸豆腐切成小块，然后用勺子在豆腐中间挖出一个小洞，重点来了，将各类肉食和作料放进小洞里，如碎肉、香菇等 。最后用特质的砂锅文火慢炖，一道鲜甜软糯的东江酿豆腐就出锅了 。
东江酿豆腐之所有如此受欢迎，其重点还在于一个“酿”字，和其他地方不同，酿在客家话的意思里指的是“放入馅料”，它独特的制作手法和对食材的精益求精，成就了这份风味独特，口感香糯的经典美食 。客家人在制作这道菜时，一般选用新鲜磨出的豆腐，在保证豆腐质量的同时，其口感相当滑嫩 。

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鲜香、滑嫩、有韧劲是东江酿豆腐的特点，也成为不少游客到此必尝的一道经典美食 。另外，豆腐里的食材同样来自东江本地的特色食材，渊鱼肉、当地虾米都为这道操作简单的客家菜富裕了新的灵魂 。
一、东江酿豆腐的历史客家人为何对豆腐如此情有独钟呢 。这要从古代说起，在很早的时候，客家人从中原千里迢迢来到这里，一下子还吃不惯当地米饭，于是经学会了用小麦来制作面粉，然后再包饺子的做法 。但随着当时战事吃紧，客家人被迫离开家乡，来到南方地区继续生活 。而在南方的岭南地区，却没有多少小麦供给他们制作面粉，因此这些客家人发挥主观能动性，将对饺子的思念转化成酿豆腐，正是这样的改变，让这道原本简答的家常菜，成为如今客家人经典的民间美味 。
这道流传至今的经典美食，在创立之时，还有一段典故 。在很久以前，有一个来自五华的人和一个兴宁的人是拜把子的好兄弟 。这对兄弟的感情极好，上刀山下火海都没有超过，却在一件很小的事情上翻了脸 。

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当时两人在一起吃饭的时候，其中一个人想吃肉，而他的兄弟则更想吃得清淡一点，于是便想点豆腐，正是一点小事，导致两人在饭馆里大打出手，俗话说好兄弟是打不散的 。而让他们和解的，却是一碗豆腐，当时老板看着两人都气急败坏，于是情急之下，便做出一道既有肉，又有豆腐的菜摆上桌，而这也是酿豆腐的东江酿豆腐的雏形 。
二、东江酿豆腐的发展如今随着人们生活水平的不断提高，其物质基础也在逐步上升，对于饮食的态度上，越来越多的人崇尚健康饮食的概念 。这道颇具特色的客家酿豆腐，正符合当下人们对于健康饮食的要求 。

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同时，随着时代的发展，在自媒体的推波助澜下，这道原本藏在民间的经典美食，乘着互联网这股东风，成为一道网红美食 。不少人在视频上见识这道东江酿豆腐的做法，在视觉感官上让人垂涎三尺 。
而不少人在此基础上，融入更为丰富的食材，成就了这道客家美食独特的风味 。一些江浙一带的厨师，专门用当地极为珍贵的刀鱼作为原材料，加入豆腐的中间，成品后的酿豆腐不仅柔嫩爽滑，还多了几分河鲜的野味，细细品尝，让人回味无穷 。
三、东江酿豆腐的价值这道味道极其鲜美的酿豆腐，不仅口感富有层次感，更重要的是它的营养价值颇高 。豆腐一直以来被人称之为植物肉，豆腐中所含的人体所需的许多营养物质，其中包括各种糖类、植物油、以及各种钙、镁等营养物质 。常吃豆腐能够缓解人体的内热，它具有全清热解毒、气短食少、肺热咳嗽的显著治疗功效 。

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