2福建龙岩蔡刚葡萄酒
龙岩沉箱酒历史悠久 。 在清代的一些笔记文献中 ， 有很多记载 。 现在由福建龙岩酒厂生产 。 这是一种非常甜的葡萄酒 。 酒精度14-16% ， 总糖可达22 。 5-25% 。 国产酒一般储存两年 ， 出口酒需要储存三年 。 该酒曾于1963年、1979年和1983年三次荣获傅蓉国家名酒称号 。 龙岩蔡刚酒的酿造方法融合了中国黄酒酿造的各种传统工艺 。 如龙岩白酒曲种多达4种 ， 包括当地祖传药曲 ， 其中增加了30多个中药村；还有散曲 ， 是中国最传统的散曲 ， 用来糖化 。 此外 ， 还有白歌 ， 是南方特有的 。 红曲是龙岩酿酒的必备 。 酿造时先加入药曲、散曲、白曲制成甜酒 ， 再分别加入著名的古田红曲和特种米酒 。 长期陈酿的龙岩酒 ， 甜而不糖 ， 艳红不着色 ， 香而不香 。 该酒呈琥珀色 ， 香甜醇厚 ， 风格独特 。
两种中国白酒
中国白酒中的名酒是按照香型来评价的 。 现在分为酱香型、米香型、淡香型、浓香型、其他型(侗香型、凤香型、芝麻香型等) 。 ).
贵州白酒：茅台酒、董酒
著名的酱香型白酒包括贵州茅台酒、四川郎酒和其他白酒 。 贵州茅台和四川郎酒产于两个不同的省份 ， 但茅台产地贵州仁怀和郎酒产地四川谷林在地理位置上却非常接近 。 这两个地方都位于赤水河沿岸 ， 前者位于贵州北部 ， 后者位于四川南部 。 赤水河流经贵州仁怀、习水、谷林、四川等县 ， 在四川合江县汇入长江 。 贵州茅台酒是最著名的酱香型白酒 ， 有国酒的美誉 。
>在清代 ， 由于川盐入黔 ， 赤水河是川盐从长江经泸州 ， 合江等地的一条水上通道 。 清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国 ， 盐登赤虺河" 。 正是频繁的盐业运输 ， 促进了赤水河两岸经济的繁荣 ， 也带来了当地酿酒业的发展与兴旺 。 贵州茅台酒的美名开始流传开来 。
茅台酒具有"酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长"的特殊风格 ， 酒液清亮 ， 醇香馥郁 ， 香而不艳 ， 低而不淡 ， 闻之沁人心脾 ， 入口荡气回肠 ， 饮后余香绵绵 。 茅台酒最大的特点是"空杯留香好" ， 即酒尽杯空后 ， 酒杯内仍余香绵绵 ， 经久不散 。 茅台酒在历次国家名酒评选中 ， 都荣获名酒称号 。 茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人 ， 因而被誉为"国酒" ， "外交酒" 。 美国前总统尼克松说茅台酒能治百病 ， 日本前首相也称茅台酒是美酒 。 茅台酒的独特风味 ， 除了独特的酿造技术外 ， 在很大程度上 ， 还与产地的独特地理环境有密切关系 。 茅台酒厂在赤水河之畔 ， 该水系受国家有关政策的严格保护 ， 周围不允许建有污染源的工厂 。 更为独特的是 ， 川黔这一带的湿润 ， 闷热的气候 ， 形成了独特的微生物菌群 。 这些微生物在酒曲和原料上的繁殖 ， 其复杂的生物代谢机理 ， 使茅台酒的风味成份更加复杂 ， 协调 。 这是其它地方所无法模拟的 。 在贵州茅台以外的地区建厂 ， 即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产 ， 也无法酿制出真正的茅台酒 。
董酒产于贵州省遵义市董酒厂 ， 1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒 ， 1942年定名为"董酒" 。 1957年建立遵义董酒厂 ， 1963年第一被评为国家名酒 ， 1979年后都被评为国家名酒 ， 董酒的香型既不同于浓香型 ， 也不同于酱香型 ， 而属于其它香型 。 该酒的生产方法独特 ， 将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起 。

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