2.不要买死螃蟹吃
死螃蟹体内的细菌比活着的时候更多 。
3.凉透了的螃蟹不要吃
虽然蒸好的螃蟹已经经过了杀毒的过程 ， 但是放上一段时间以后 ， 也会滋生大量的细菌 ， 如果是上一顿吃剩下的螃蟹 ， 一定要蒸透以后才可以食用 。

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1.不要和柿子一起吃
吃螃蟹的前后 ， 如果吃柿子 ， 容易引起腹痛 ， 呕吐 。
2.不要和茶水一起吃
吃螃蟹的时候喝茶不利于消化
在我儿时那会 ， 第一次吃螃蟹 ， 除了蟹壳没有吃之外 ， 其它部分都入肚了 ， 不禁怀疑这螃蟹怎么味道怪怪的 ， 不好吃啊！就跟上个世纪八十年代一样 ， 在农村地区有些人初处见到鲍鱼 ， 不知道这玩意怎么吃 ， 索性把表面洗洗 ， 煮熟后连肠带shi一起吃了！现在想想啼笑皆非 。
到了刚入行厨师一职 ， 情况好转了一些 ， 不会傻傻吃蟹腮和蟹胃了 ， 知道是不能吃的 。
1、蟹胃 。位置处于蟹盖中间的部分 ， 里面那个三角形软硬软硬的小东西 ， 就是它的胃 ， 不能吃 。至于为什么？按照中医的说法 ， 蟹胃是大寒之物 ， 说白了就是吃了容易拉稀 。且不说是否真的 ， 在我们厨师这行 ， 看法是蟹胃有异味 ， 不好吃 ， 所以要去除 。


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2、蟹鳃 。打开蟹盖之后 ， 就能看到了 ， 蟹肉两边表面上毛毛的 ， 灰色的 ， 软软的根条状 ， 就是蟹腮！这个跟鱼鳃本质是相同的 ， 不仅没味道 ， 还是细菌杂菌的藏身之地 ， 当然是不可以吃的！


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3、蟹心 。位于蟹肉中间的沟处 ， 就是蟹膏蟹黄的位置 ， 仔细看就能发现一小片白色的东西 ， 形状呈六角形 ， 没错 ， 它是蟹心！不能吃 ， 中医也说是大寒之物 。但 ， 个人觉得挺好吃的 ， 吃了也没什么大碍 ， 可能是我体质好吧 ， 手动滑稽脸 。


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4、蟹肠 。这个真不能吃 ， 为什么呢？因为是螃蟹未消化的残留物 ， 和排泄物都贮存在此 。跟虾线是一个道理的 ， 虽说虾线吃了没事 ， 但蟹肠显然更粗壮 ， 里面的残留物更多 ， 意味着那啥更多 ， 你懂得 。


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蟹肠在哪里呢？掰开蟹脐 ， 在尾部就能看到 ， 一条长长黑色或者灰色的东西 ， 就是蟹肠了 。


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除了以上的部位不能吃 ， 还要留意下蟹肉是否粘有黑色物质 ， 有的话要刷洗干净 ， 此现象通常发生在青蟹上 。
【螃蟹的哪些部位不能吃？】佘小厨（完）

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