最近烘焙界刮起怀旧风，很多人都在做这个老式咸奶油杏仁卷，大概不是我那个年代的吧，因为我以前没吃过，也有可能是穷乡僻壤的不配拥有吧，哈哈哈哈哈，不管咋样吧，别人粉丝有的，我粉丝也不能少，咱这就安排上。



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咸奶油杏仁卷的做法也不难，只要将蛋糕卷准备好，剩下的都不是问题。不过做蛋糕卷会遇到不少的问题，卷裂，掉皮，底面不完美，掉皮和底面不完美对我们要做的这个杏仁卷来说都不是问题，因为我们会用奶油将表面盖住。最怕的就是卷裂，蛋糕卷一裂基本上就砸了。我跟大家分享一个好记又好用的蛋糕卷配方，每次我做蛋糕卷都是用这个配方，成功率非常高，新手和手残党也不用担心会卷裂。



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咸奶油杏仁卷
【蛋糕卷所需食材】鸡蛋4个，牛奶40g，玉米油40g，低筋面粉40g，白砂糖40g，柠檬汁几滴。
这个配方够好记的吧，这就是我们常说的小四卷，这个配方很好用。
【夹馅抹面所需食材】淡奶油150g，白砂糖15g，黄油50g，盐1g，杏仁片适量。
黄油要提前从冰箱里拿出来，室温软化成膏状。



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1、 把杏仁片放到烤箱里，上下火150度烘烤10分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。杏仁片很容易烤糊，烤的时候一定要在旁边看着，烤熟后放在一旁备用。



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2、 将蛋黄和蛋白分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
3、 在蛋黄中放入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。



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4、 加入玉米油，搅拌至完全乳化。



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5、 筛入低筋面粉，用之字法搅拌至没有干粉颗粒。



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6、 在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至大尖角或者是大弯钩状态。做蛋糕卷蛋白一定不能打太硬，不要打发过头，否则再好用的配方也不管用，卷的时候也会开裂。



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7、 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。混合好后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。



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8、 把蛋糕糊倒进烤盘里，摔几下烤盘震出里面的大气泡。
9、 放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤20分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱情况进行调节。
10、烤好后放到烤架上冷却，冷却至手温时在表面盖一张油纸，翻转过来，撕掉底部油纸，然后再次翻转到表面朝上。因为要忙着接孩子，时间有点紧张，这些步骤都没有拍照，相信大家没问题，如果有问题可以随时找我。
11、将黄油打发至羽毛状。



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12、加入盐，分三次加入白砂糖和淡奶油，打至7-8分发的状态。天气炎热，可以隔着冷水进行打发，防止油水分离。