而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异 。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分 。
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红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少 。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素 。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高 。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近 。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用 。
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紫薯特别的地方在于富含赫赫有名的花青素 。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值 。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别 。
这么看来，论营养价值紫薯更胜一筹，但红薯也是非常好的食材 。《中国居民膳食指南》中建议每天的薯类摄入量要达到50～100克，若在价格差异不大的情况下小编建议选紫薯，若价格相差很多的情况下，则红薯是最经济的选择，视情况而选择购买就可以了 。
作者：沈贺云，国家二级公共营养、高级心理咨询师、辽宁营养师事务所签约讲师 。
参考资料：《吃的百科》
谢邀请!白薯、红薯、紫薯其实是一个大家族 。只不过是中国地方太大，有的叫地瓜、红薯、白薯、蜜薯、紫薯 。它们营养价值基本上大同小异 。含有淀粉，糖粉、铁、多种维生素等 。要看价格上看紫薯好象营养要好些，超市紫薯价格三块到四块一斤 。紫薯长不大，产量低，味道沙甜比白红薯要好一点，因此也就卖的比较贵 。紫薯长的漂亮，个头匀称基本上一样大，表面光滑，没有裂缝，不象白、红薯长的丑又大，有虫眼裂缝，所以人们比较喜欢紫薯!
无论白薯，红薯，紫薯，我家乡都叫蕃薯，都含有不同份量的淀粉和维生素，都含有润肠的纤维素和果胶 。过去不懂什么营养和粗粮，只要能用来充饥，有薯就好 。
现在网上，今天专家说：紫薯含有硒元素和花青素，能清除体内自由基，是抗癌最有效，最安全的食物；明天养生大师说：红薯有补虚，益气，健脾胃…等等；还有营养师说：白薯含有维生素A.B.C.E.胡萝卜素，和人体需要的多种微量元素和纤维素…等等 。
番薯是很好的粗粮，我们领悟学习大师专家的知识后，更重要的是自己有自己的见解，无论哪一种薯，有多少营养和微量元素，到底能不能真正抗癌？都不能一次性吃太多，均衡营养，适合自己体质和适合自己肠胃的，才是最好的 。
图来源网络
感谢邀请 。食安君告诉你：白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？
首先介绍下白薯 。白薯是一年生草本植物，地下部分具椭圆形或纺锤形的块根 。白薯含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙以及膳食纤维等营养物质 。此外，白薯除了可供食用外还可以用来制取乙醇 。
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其次介绍下红薯 。红薯是多年生双子叶草本植物，红薯含有丰富的淀粉、维生素、镁、磷、钙以及亚油酸等多种对人体健康有益的营养物质 。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的作用 。
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