最后介绍下紫薯 。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯所含的花青素对很多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 。
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白薯、红薯、紫薯三者都属于番薯，营养物质有很大一部分是相同的，它们所含有纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，所以食用番薯有润肠通便的作用 。非要说白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高，这个总体而言是紫薯优于红薯，红薯优于白薯 。
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白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高！答，当然是紫薯的营养价值更高了 。
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因为，紫薯在白薯，红薯之上，论价钱白薯2块钱一斤，红薯1块5角钱一斤，
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而紫薯是4块5角钱一斤的价钱 。比它俩价钱都高 。所以说，紫薯的营养价值更高
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薯类在营养学中属于根类蔬菜，它们生长于地下的土壤中，我们吃的是它们的根部 。
世界各地和中国不同的地方，对薯类的称呼各自不同，有的地方也有将红薯叫做白薯的 。将红薯叫做白薯的，一般是按照红薯的瓤的颜色分的，红薯有红壤的、黄瓤的、白瓤的多种颜色，不同颜色的口感不一样 。
白薯
瓤为白色的红薯营养价值偏低一些 。植物性食物呈现的不同颜色大多是含有一些植物营养素的缘故，这些植物营养素是天然色素，含这些天然色素多的植物含植物营养素也比较多，营养价值也高 。
植物营养素是一类生物活性物质，对人体健康具有很好的保健作用 。白薯中含有的此类植物营养素比较少，营养价值比红薯和紫薯差一些 。
红薯
红薯的品种比较多，各地的叫法也不同 。红薯的皮和瓤的颜色也呈现不同的差别，口感也跟产地的土壤结构与颜色的不同而不一样 。
红薯在不同国家和地区也经常被当作粮食作物食用，是一种营养非常齐全而丰富的薯类食物，富含人体所需的多种营养素成分，比如蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素和矿物质 。
红薯富含膳食纤维，经常被当作很好的减肥食物 。
红薯含有丰富的多糖、胡萝卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人们誉为长寿食品 。
红薯因含淀粉较多，一次吃的过多，会引起烧心、反酸、胀气等现象，适合搭配米面等其他食物混合着吃 。
紫薯
紫薯是薯类中的一个特殊品种，薯肉呈现紫色 。紫薯除了含有其他薯类都含有的纤维素、维生素和矿物质外，还含有大量其他薯类没有的具有保健功能的植物营养素：花青素 。
日常生活中人们吃紫薯的数量没有吃土豆、红薯的数量多 。我是很喜欢吃紫薯的，紫薯从口感上没有红薯细腻，蒸着吃比较噎嗓子，煮粥吃特别甜，也特别粉，比红薯更容易煮熟，我已经养成了长年吃紫薯的习惯，是家里常备的食物 。
薯类作为能量的重要来源，比米面含有更多的纤维素和维生素，饱腹感强，血糖生成指数低于米面类主食，有利于防止肥胖的发生，是十分健康的食品 。
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