在正确的发酵方式下，一般酒精发酵过程有7--10天就能够完成，在发酵旺盛的时候，我们会发现，葡萄皮渣漂浮在发酵液顶部，这时需要我们用工具--最好是不锈钢材质的工具，把皮渣全部压入液体内，充分搅拌均匀，这个过程称之为“盖帽” 。盖帽的次数越多越好，尽量不要低于每天6次，这样做的目的主要有两个：一是使果皮中的营养成分尽量多的溶解在酒液里；二是防止葡萄酒的过度氧化 。因为葡萄皮渣长时间暴露在空气中，皮渣的表面积远远大于液体平面的表面积，使葡萄酒吸入过量的氧，过量的氧化，会消耗葡萄醪中更多糖分用于酵母繁殖，还会降低葡萄酒的风味和储存能力 。
7、分离皮渣 。这个过程一般没有太多的问题，只要用干净的纱布，把发酵好的葡萄酒和葡萄皮渣分离开来就好，只需要注意一点，就是尽量一次性完成，不要让没挤完的皮渣长时间暴露在空气中即可 。作用也是防止葡萄酒氧化 。
8、容器储存 。分离之后的葡萄酒，可以在容器内封闭存放一段时间，一定要避免阳光照射 。有条件的话储存温度最好能控制在10--15℃，如果条件不允许则尽量存放在阴凉、通风、无异味的空间，10--15天后，葡萄酒底部会产生一部分酒泥，可以用虹吸的方式抽出上清液，这样葡萄酒的自酿就基本完成了 。接下来如果有条件的话，最好把葡萄酒灌瓶（玻璃或陶瓷酒瓶）后密封存放，存放的条件仍然是避光、阴凉、通风、无异味 。切记半瓶的葡萄酒是不能长期存放的，只要开瓶就要尽快一周内喝完 。
通过了解，发现很多自酿葡萄酒爱好者的自酿过程，都会缺少两样重要的东西：一是专业的葡萄酒酵母，葡萄酒酵母一般在市场上很难买到，不过现在网上有一些零售葡萄酒发酵用品的商家，大家可以去查找筛选；二是二氧化硫的添加，二氧化硫是全世界葡萄酒生产者都在使用的一种食品添加剂，各国对其残留量都有着严格的控制，它可以起到抑制杂菌生长、抗氧化、提高溶解度等诸多作用，添加量控制在范围内，对人体无害 。但过量添加也会对人体造成伤害，在没有专业检测设备的情况下，自酿爱好者很难控制好使用量，所以没有一定的发酵知识作为基础，不建议使用 。
通过上述分析，不建议葡萄酒爱好者在完全不懂的情况下，自己酿造葡萄酒，如果有自酿的想法，要多搜集相关材料，多学习酿酒知识，有一定理论基础，再考虑自酿葡萄酒 。

感谢官方邀请 。如何自制葡萄酒呢？小编编作为素宝宝，已经戒酒多年了！看在果酒能帮助健康的份上，跟小伙伴们分享一下 。

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不管是用葡萄做果酒，还是其他果蔬，都离不开四种自制方式：蒸馏酒、浸泡酒、勾兑酒，还有一种没有果汁的酒，不讨论 。
家庭自制葡萄酒，如果家庭够宽敞，又是葡萄大户，可以做蒸馏酒 。借助酿酒设备，想将葡萄榨汁发酵，然后用设备蒸馏 。
看上去简单几个字，其实做起来一点都不简单 。
勾兑酒的话，就是用葡萄发酵后的原酒，或者蒸馏酒安一定比例跟白酒混合做出来的酒，当然，不是要大家去做假酒啊 。

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这里重点说大家操作简单泡制酒吧 。
将葡萄清洗干净，按1比1.5的比例（葡萄1斤的话，白酒1.5斤）放坛子里，加入冰糖，密封半个月即可饮用 。
如果用葡萄干代替葡萄，比例是1比10 。
还可以加其他东西一起做葡萄酒 。比如做人参葡萄酒 。用人参15g，葡萄干150g，白酒3000g放入坛子密封 。

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