同时 ， 酵母中的酶也能催化面团中的各种有机物发生反应 ， 把结构复杂的高分子物质变成结构简单、并且还容易被人体直接吸收的营养物质 。
除此之外 ， 酵母本身的蛋白质含量也很高 ， 富含多种人体需要的维生素 ， 能给面包和馒头的营养价值锦上添花 。
既然酵母的营养价值这么高 ， 为什么还会被认为能致癌呢？
实际上 ， 这是因为有些人认为 ， 硝酸盐会和细菌发生反应 ， 还原成一种极度危险的致癌物质——亚硝酸盐 ， 而酵母菌正是细菌的一种 。 所以添加了酵母的馒头也不能吃 。

但是实际上酵母菌与硝酸盐并不反应 ， 它们之间的关系就像井水不犯河水一样 。 无论酵母菌的数量有多少 ， 都不会影响硝酸盐的状态 ， 也就不会产生亚硝酸盐 。 也就是说 ， 使用酵母发酵馒头是安全无害的 。
除了这种说法 ， 还有一种说法认为 ， 酵母菌与碳水化合物发生反应后会产生大量二氧化碳 ， 食用含有大量的二氧化碳的食物会容易让人得胃病 ， 所以馒头之类的食品不能多吃 。
但是这种说法也是不正确的 。 实际上 ， 酵母菌有着细菌共有的弱点：怕高温 ， 温度达到60℃的时候 ， 就能消灭绝大部分酵母菌 。
而我们实际生活中 ， 运用酵母菌的情景往往都会使用高温蒸烤 ， 这一制作过程会杀死大量的酵母菌 ， 并不会产生多少二氧化碳 。 就这种情况看来 ， 一个馒头里含有的二氧化碳不到一瓶碳酸饮料的万分之一 。

其实 ， 酵母菌不仅在增加食物的口感和营养方面发光发热 ， 还对身体健康有一定的好处 ， 下面我们就来一起了解一下 。
二、除了发酵 ， 酵母菌还另有优点作为被最广泛应用的菌种 ， 部分酵母菌除了发酵外 ， 还作为益生菌被使用。 与其他益生菌相比 ， 酵母菌在治疗腹泻疾病、提高免疫力、增强营养等方面都有显著效果 。
酵母菌益生功能的研究从发现布拉氏酵母开始 。 随着对酵母菌研究的深入 ， 发现其他酵母菌同样具有益生功能 ， 例如降胆固醇、抑菌功能等 。

益生菌通常是指能通过改善宿主肠道微生态环境 ， 并且有益于宿主的微生物 。 也就是说 ， 益生菌应该拥有对人体有益的潜质 。 由近年来对益生菌功能的研究总结可以得知 ， 一株理想的益生菌应具备耐受性、附着性、抑菌功能和无毒副作用等特征 。 酵母 ， 就很符合以上特点 。
相比于双歧杆菌、乳酸杆菌这些为人熟知的益生菌 ， 酵母菌的益生功能很多人都并不知晓 。 实际上 ， 酵母菌中目前已有被用作益生菌的菌种——布拉氏酵母 。 而这种酵母菌早已经过了严格的动物实验 ， 并在实践中证明它具有缓解肠炎的作用 。

与细菌相比 ， 酵母体积较大 ， 对抗生素抵抗力更强 ， 不会产生抗生素耐药性 。 此外 ， 酵母菌还能起到侵蚀生物膜、抵抗细菌侵入的作用 。
生物膜是一个复杂的生态系统 ， 包含宿主和细菌 。 生物学中 ， 把生物膜定义为附着在某种物体表面的细菌群落 ， 由于这种依附于组织的包裹形态 ， 所以被称为生物“膜” 。 生物膜中的有害细菌不仅会穿透人体皮肤引起感染（包括致命的血液感染） ， 还会成为药物的物理屏障 ， 阻碍药物发挥疗效 。

有害细菌们是通过高超的丝状化能力和黏附能力来形成一张膜的 ， 而酵母菌就是通过克制这两种能力 ， 从而破坏生物膜的形成 。 例如布拉氏酵母活菌能通过两种方式抑制念珠菌 ， 一种是降低丝状化 ， 减少生物膜的形成；一种是分泌具有抗黏附性的代谢物 ， 从而阻止念珠菌黏附在细胞表面 。

• 补肾吃什么食物好？
• 吃什么菜是回奶的？
• 上火后该如何降火，可以吃哪些食物？
• 绿鬣蜥吃什么
• 红叶果的果实能吃吗
• 白露吃什么传统食物?
• 欧利亚提亚麻籽油怎么吃效果好？请推荐一些有效果的吃法？
• 女人每天一包坚果好处 女人每天吃坚果的好处
• 叶酸什么时候吃？
• 吃四季优美随便果需要注意些什么，吃药期间可以吃随便果吗？