经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人的健康，不妨看看 _咖啡

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“妈，你怎么又在和酵子，这多费事啊！我不是跟你说过用酵母就行了。 ”
“不行不行，那酵母和地面没有用酵子和的好吃。而且啊，我今天看见好几个短视频都说，酵母会致癌呢！”
“你别天天听那些无良短视频忽悠人的话，酵母怎么可能会致癌？现在那么多不会弄老面的人都是用酵母发面，要按你说的大家都不能吃馒头吃面了？”
“我不管，反正我不用酵母。 ”

刘嫂倔强地说完这句话就离开了厨房，把一脸无奈的女儿留在身后，这让女儿很是郁闷。酵母致癌这种听着一点可信度都没有的说法，怎么刘嫂就是这么深信不疑呢？怎么做才能让刘嫂认识到这个说法是没有科学依据的呢？
想要知道酵母会不会致癌，首先我们需要了解酵母的组成成分，和酵母在面团里是如何发挥作用的。
一、为什么说酵母致癌？实际上，酵母菌是人类文明史上最早飞入千门万户，被应用到生活中的微生物。酵母菌并不是特指哪一种细菌，而是指能起到发酵功能的细菌集合，也就是说，酵母菌实际上是几百种有相似功能细菌的统称。

【经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了家人的健康，不妨看看】从生物角度来看，酵母菌是一种单细胞生物，细胞结构通常为圆形或椭圆形。隶属于酵母菌的菌种通常具有可以发酵各种碳水化合物、不能利用硝酸盐的特点。
在食品行业中，酵母菌常用于酿酒和发酵食品。这类具有发酵作用的酵母菌被统称为酿酒酵母，又称为啤酒酵母。
早在史前时期，人类祖先就从成熟的落果自然发酵现象中学会了酿酒，然后人们开始有意识地栽培葡萄和酿造葡萄酒。有关葡萄酒酿造的科学研究，早在1857年，就被法国的微生物学家巴斯德发现。

其他水果酿制的果酒在我国也有着悠久的历史，例如古文《花木考》提及的山梨酒、晋代风行的杨梅酿酒、宋代流行的柑桔制甜酒等。而现代工业中，各种果酒的酿制工艺研究也是琳琅满目，主要集中在酿制各种果酒的优良酵母菌种的选育、工艺技术的优化等方面，从而酿造优秀的果酒。
除了果酒，酿酒酵母还是发酵面包和馒头的主要菌种。《酵母在食品工业中的应用》一文中提到，酵母利用面团中的各种糖类进行发酵，产生二氧化碳，使面团体积膨大、结构变得疏松，从而改善面包和馒头的风味。

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