对于鸡蛋 ， 几乎是每天必吃的一种食物 ， 因为它的营养价值很高 ， 能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等 。现在很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋 。做溏心鸡蛋 ， 温度往往比较低 ， 加热时间也短一些 ， 甚至有人煎荷包蛋的时候只煎一面 。现在很多菜品也都把鸡蛋做成了溏心蛋 ， 在他们看来 ， 似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失 ， 但鸡蛋不熟 ， 很可能带有病菌 ， 食用后会出现不同程度的中毒反应 ， 比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。下面 ， 和百科知识网一起看看相关知识吧 。
本文目录

1、溏心蛋和全熟蛋的营养区分
2、吃了没煮熟的溏心蛋对人好不好
3、鸡蛋的营养价值

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溏心蛋和全熟蛋的营养区分从营养价值来说 ， 两者各有各的优势 ， 但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热 ， 肯定会有一部分营养素损失 ， 尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势 ， 但其实加热导致的营养素损失量较小 ， 跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
溏心蛋加热时间较短 ， 反而不利于蛋白质的消化吸收 。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂 ， 食用溏心蛋或生鸡蛋 ， 蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收 。而全熟蛋经过充分加热 ， 蛋白酶抑制剂活性降低 ， 蛋白质消化吸收率更高 。

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吃了半熟的溏心蛋对人好不好从安全性考虑 ， 鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌 ， 其中最常见的是沙门氏菌 。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭 ， 而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右 。由此可见 ， 鸡蛋黄没有完全凝固的状态时 ， 沙门氏菌也有可能存活 。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低 ， 有实验研究发现 ， 市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋 ， 检测中表皮都含有大量致病菌 ， 其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多 。如果鸡蛋外皮不小心破损 ， 致病菌很可能进入鸡蛋内部 。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋 ， 会出现不同程度的中毒反应 ， 比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋” ， 但是从安全角度来说 ， 完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃 ， 保存营养再完善 ， 也尽量少吃或不吃 。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽 ， 那就尽量控制好煮鸡蛋的时间 ， 一般8分钟左右就可以了 。