每到临近春节，很多人都会搞不清楚什么是年味儿，对于从远方归来的游子来说，当你走进久违的村子，看着家家户户厨房里冒出的炊烟、闻着地锅里炖肉的香味儿、迎着孩子欢叫着飞奔而来的身影、以及远远望着父母把手互插进棉衣袖里，一起站在大门口踮着脚尖眺望的情景，这些都是过年的味道 。

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至于记忆中的烟花和炮竹声响，那只是童年的一种美好记忆，对于热爱生活的人来说，亲情和美味才是过年的主题 。
过年离不开好吃的，即便是在物质生活特别丰富的当代亦是如此，每个地方都有各自的特色年菜，在你们当地，如果让你说出3道过年时最离不开的家乡菜，你会选哪3种呢？
笔者所在的安徽省亳州市，过春节时家家户户必备的3道菜是原油肉、糖米饭和炸丸子 。
一、原油肉

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原油肉，极具地域特色的一道风味名菜，大致制作方法是将猪五花肉在锅内煮熟，切成薄片，用泡发后的金针菜和大头菜丝，加葱姜八角及其它调料拌匀后，再用甜面酱进行收尾，而后将肉片挑拣出来，肉皮朝下均匀摆入碗底，上面覆盖辅料，上锅蒸熟 。
蒸熟后的原油肉，将碗口扣在盘子上，就变成了肉皮朝上，辅料垫底，既好看又好吃 。
特别是用农村地锅蒸这种肉，具有火力大、火力持久的特点，加上木柴的木香味儿，还未出笼就能闻到香甜的肉香味道，由于做这种肉不放油，而是靠猪肉本身蒸出来的油脂润色，所以叫做原油肉，吃起来油而不腻、咸甜适中、糯软可口，也正因此，原油肉才能成为无可替代的年菜之一 。

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不过，小时候农村过年，是没有原油肉的，那时候家家户户做的，都是类似红烧肉一般的大肥肉片子，咬一口直冒油的那种 。
那时的农村物质极其匮乏，过年又必须有肉，毕竟还要招待客人，所以，那时候过年走亲戚，家长都要特别嘱咐孩子，到亲戚家啥菜都能吃，就是别夹肉，即便是主人热情地招呼你吃肉，只要他不帮你夹，你永远都不要将筷子伸向装肉的那个碗 。
所以，过年时做的一碗肉，等到过年招待完所有的客人，一碗肉也少不了几片 。

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随着农村生活水平的提高，以往那种大片肥肉也变成了色香味俱佳的原油肉（以前这种肉只有红白喜事摆宴席的时候才能吃上），前来拜年的亲戚，如果把一碗都吃完，主人会更加高兴，因为那是对他厨艺的高度认可 。
所以，原油肉是农村生活水平提高的真实见证，正所谓一道菜，代表了一个年代 。
二、糖米饭糖米饭采用糯米掺白糖蒸制而成，先将糯米提前12小时浸泡，在锅内煮软，捞出控水、掺入白糖，将碗底放入苹果片、橘子瓣及蜜制后的红枣、红豆、豌豆等，再将糯米装碗，而后上锅蒸熟，吃的时候同样拿个盘子，将糖米饭翻盖在盘子上，拿掉碗后，五颜六色的水果和蜜汁大枣和豆类，看起来就极具食欲 。

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糖米饭做法简单、成本低廉，同时也有甜蜜生活的寓意，无论是在农村大席上，还是过年过节时，都是人们离不开的主菜之一 。
三、炸丸子在农村过年，家家户户都要炸丸子，一是好吃、二是成本不高、三是传统、四是有象征团圆的寓意 。

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