首先，羊肉最好选用鲜的手切的羊肉片，因其有一定厚度，肉也比较新鲜，口感比较好，当然，如果时间太紧来不及的话，也可以用涮肉用的羊肉卷，但效果可能会大打折扣 。
其次，白萝卜挑的时候，今天选重一点的，拿在手里有压手的感觉，这样的萝卜不会糠，水分足 。
制作步骤：
1.羊肉片中放入大葱片，姜片，适量生抽，盐，一点点老抽，适量香油，抓拌均匀，腌制入味，大约需要10—15分钟
2.白萝卜去皮切略厚点的片，香菜洗净切碎
3.砂锅中放入足够量的清水，一定要加够，中途不能再加水哦，否则汤就没那么鲜了！趁水未开，放入白萝卜片，大火煮开转小火，把浮末撇掉
4.爱吃脆口的，萝卜煮断生就可以放入羊肉片了，家里有老人的话，可以煮的久一点 。小火，汤微开，下入羊肉片，开锅撇浮末，转小火，顺便把葱姜捞出，调入盐和白胡椒粉，关火，撒香菜碎，滴几滴香油，直接把砂锅端上桌，香喷喷好吃又暖和的羊肉汤就做好了！
需要嘱咐的是，煮萝卜的时候，千万不要盖盖，不然，你不喜欢的萝卜气味会全部留在汤里，难闻又难喝！浮末也要记得撇掉，也是去除萝卜气味的关键一步！以上都是个人经验所得，和大家共分享！
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羊肉和山药 。
谢谢邀请 。羊肉配什么料最有营养？
主料，羊肉 。白萝卜 。
调料，盐，郫县豆瓣酱，火锅底料，蚝油，食用油，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，草果，肉蔻 。
辅料，香菜，大葱，大姜 。高汤
步骤 。
第一步 。将羊肉切成块 。将萝卜切滚刀块 。香菜切段 。葱姜切大片儿 。
第二步 。锅加水 。将羊肉焯水 。冲洗干净 。
第三步 。起锅烧油 。下入各种香料，葱姜 。炒出香味，下郫县豆瓣酱，火锅底料 。炒出红油 。下入羊肉加少许盐和蚝油，炒一会儿，加白萝卜，加高汤 。
第四步 。炖两个小时左右，把香菜出锅 。
我们中国人，不但会喝茶，而且对于喝汤也是很讲究，一年四季，每个季节所以喝的汤也是不一样的，我们都讲究食疗，所以，煲汤是食疗的最好做法了，现在是冬季，我们喜欢喝的各种汤也纷纷的搬上了餐桌 。那么今天我们来说说羊肉汤 。

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羊肉味甘性温，入脾、肾经 。有益气补虚，温中暖下的食疗功效 。历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜 。羊肉的热量比牛肉高，一般人在寒冷冬天吃羊肉，有助血液循环，能增温御寒 。对老年人、体弱者及阳气虚而手足不温者，可在夏天趁热进补，藉炎热季节和热性食物的热上加热补助体内阳气生长 。
看了以上介绍，我们知道羊肉历来就是冬季滋补的首选肉类 。好多地方都盛产羊肉，也擅长做羊肉 。一般我们这里的人吃羊肉都是清炖，所谓清炖，就是清水直接炖，不炒，不加香料，小火慢炖出来，一般熬制2小时左右，才能突出原汁原味的羊肉味，我们不用去想要加这加那，而让营养鲜美羊肉汤变了味，这是最有营养更美味的羊肉汤做法了 。

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下面我们来看看具体做法是：
1、精选新鲜羊前腿、剁成适量长度的方块 。
2、用凉水冲洗至羊肉发白（完全去除血水） 。
3、锅内（建议铸铁锅）倒入菜油、葱根姜片爆香后加入羊肉、均匀翻炒后加入少许料酒、翻炒至闻到浓郁酒香后加入适量生抽、老抽、蒸鱼豉油、继续翻炒上色后加入清水、清水盖过羊肉一厘米左右、大火烧开后转中小火煮约半小时后关火焖片刻（此刻发挥铁锅的优势） 。

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