1、韭菜是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用 。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效 。
2、韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
男要吃韭，女要吃藕 。简单来说韭菜有滋阳补肾的功效，古人把韭菜与鱼肉等荤菜并列 。儿童不宜多吃，也不要生吃，因为韭菜长在地表，细菌比较多，且有强烈的辛辣味，所以熟吃为好 。
韭菜的营养价值

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韭菜含有令人印象深刻的类黄酮，尤其是山奈酚，以及相当多的硫 。此外，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，卡路里含量低 。韭菜含有：
碳水化合物:碳水化合物是韭菜中最丰富的常量营养素之一 。中等大小的韭菜提供大约10-12克碳水化合物 。其中，3克是糖，其余是复杂的、消化缓慢的碳水化合物 。韭菜也是一种很好的纤维来源，是一种不易消化的碳水化合物 。这种纤维有助于消化，有助于预防某些癌症和心脏病 。
维生素:韭菜含有大量的叶酸和维生素C 。生韭菜提供的维生素是同等数量的熟韭菜的两倍 。它们也是维生素K和B6的极好来源 。韭菜中发现的叶酸部分以5-甲基四氢叶酸(5-MTHF)的生物活性形式存在 。
矿物质:韭菜富含钾、钙和磷等矿物质 。钾对神经功能和能量产生至关重要，而钙和磷有助于增强牙齿和骨骼 。韭菜还含有铁，铁对血红蛋白合成和与能量生产相关的酶促反应至关重要 。
蛋白质:韭菜蛋白质含量相对较低 。100克韭菜，包括茎和下部叶子，只提供大约1克蛋白质 。
脂肪:韭菜脂肪含量极低，中等大小的韭菜提供的脂肪不到半克 。此外，它所含的少数脂肪大多是多不饱和脂肪，对心脏有益，并降低心血管疾病的风险 。
韭菜的好处
韭菜富含膳食纤维、叶酸、钙、钾和维生素C 。与洋葱相比，韭菜容易消化 。现在，让我们看看韭菜的好处 。作为维生素C和维生素A以及几种抗氧化剂的良好来源，这种蔬菜对你的身体非常有益 。它们对身体的几个好处如下:
1.排毒你的皮肤
韭菜是一种天然利尿剂，通过捕捉有害物质并把它们从身体中冲走来排毒 。它们完美清洁你的身体，让你的皮肤看起来容光焕发 。
2.防晒
韭菜的绿叶含有比白色部分多100倍的β-胡萝卜素和两倍的维生素C 。这两者的结合维生素A韭菜中的碳、氧和其他强抗氧化剂保护皮肤免受自由基和有害紫外线的伤害 。
3.促进头发生长
韭菜含锰、铁，维生素c和叶酸 。食物韭菜有益头发的健康 。韭菜是帮助毛囊生长的重要铁质来源 。它们还富含维生素C，促进身体对铁的吸收 。缺铁会导致贫血，贫血是脱发 。
4.保护血管


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韭菜含有类黄酮凯普酚，它保护血管内壁免受自由基的侵害 。凯普酚刺激一氧化氮的产生，一氧化氮是血管的天然扩张剂和松弛剂 。它可以让血管休息，降低高血压的风险 。韭菜含有大量的维生素K，有益于你身体的每一个组织 。维生素K含量低会导致出血，并对血液循环产生不利影响 。
5.骨骼健康
韭菜中维生素K的高含量激活骨钙素，骨钙素是一种对骨骼健康至关重要的蛋白质 。一杯韭菜提供约42微克的维生素K，分别是女性和男性每日推荐量的47%和34% 。

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