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韭菜是家喻户晓的蔬菜，大家不仅知道韭菜是“壮阳草”，还知道韭菜是“洗肠草”，韭菜营养丰富，其主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有多种纤维素成分，之所以被称为洗肠草，是因为每100g韭菜中含1.5g膳食纤维，甚至比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。

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韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力 。
很多人认为韭菜生吃有更好的功效 。多数蔬菜都既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗 。韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效 。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。由于硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。所以，生吃韭菜也是可以的，只不过生吃味道较重，可能味道不佳，也可能口腔气味也长久难以消散，可能会造成口臭等现象，要注意饭后漱口 。

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我们这里的山上到处都生长着韭菜，随便蹲下去就可以采到很多 。
一日三餐炒菜的很少，只是调些韭菜生吃，开个口味，增加一些唾液分泌 。
吃韭菜时生也吃过，熟也吃过，吃了一辈子也不懂得有什么好处，也不懂得有什么坏处 。
只是随手采来，也不用什么投资，无贷价享受着大自然的恩赐 。
只是到六月天韭菜就不可以吃了，因为吃了以后放的屁也是臭得很 。
春天的韭菜是甜的，夏天的韭菜是咸的，秋天的韭菜是辣的，白露以后的韭菜腌起来就可以吃一冬天 。
韭菜的花也是一种美味的食品，葱、韭、芥、蒜好像都是一些发物的食品，有病的人尽量少吃 。
过去在过灾荒年的时候，韭菜可大量的采收起来晒干留着生活用 。
有一个灾荒年，全村的人就依靠卖韭菜度过去的 。
吃韭菜有一个弱点就是不能和蜂蜜同吃 。
韭菜生吃，可不是适合于每个人的，很多人应该都不知道韭菜怎么还有生吃的，其实，韭菜生吃我也是有见过的，然而，这些人生吃韭菜并不是为了有什么好处，只是像葱、姜、蒜、萝卜等一类含有葱辣素或是辣味质的成分，用来就着食物吃而已（包括韭菜苔） 。只不过，在古医书中记载：韭菜生着吃，辛辣气味有助于行气 。不过一般人都不会生吃的 。毕竟生着吃不适合每个人，而且很多胃不好的人吃后会产生不适，并且生韭菜吃后的口气也是很重的，如同葱、蒜一样 。
韭菜，因为味道鲜香，一直以来都是人们喜爱吃的蔬菜之一，也是最为普遍的，炒着吃、配菜、包饺子、包包子用得最多，那韭菜含有哪些特殊的成分和营养价值呢？
韭菜富含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、烟酸、钙、钾等，尤其是胡萝卜素、钾的含量较高，胡萝卜素高达1596ug/100g，钾的含量为蔬菜中等，高于一般蔬菜，达241mg/100g 。
由于韭菜富含膳食纤维，所以可以增进胃肠蠕动，韭菜含有挥发油和硫化物等特殊成分，所以，吃韭菜有助于增进食欲、助消化 。
吃韭菜对人体有很多益处，但是也并非多多益善，韭菜富含粗纤维，吃多了不易消化，而且对于胃不好者、胃酸分泌过多者都不可多食 。

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