第三步，晒鸭蛋 。鸭蛋沥干水分的时候，把鸭蛋放在太阳底下暴晒两个小时左右，太阳晒过的鸭蛋在腌制过程中更容易出油 。
提示：腌咸鸭蛋时，多放两个小时，鸭蛋更容易流油 。
第四步，浸泡 。鸭蛋暴晒的时间到了以后，把鸭蛋放在白酒里面浸泡三分钟左右 。
第五步 。抹盐 。在碗里倒入较多的食盐，鸭蛋浸泡好了以后，一个一个拿出来放在盐碗里滚动一圈，确保鸭蛋表面均匀的裹上食盐，利用保鲜膜把鸭蛋包裹住，所有的鸭蛋都抹上盐包裹住以后，把鸭蛋放在太阳底下晒一天，第二天把鸭蛋装进坛子里，确保坛子里面没有水没有油，大概七天以后就可以享用美味的流油咸鸭蛋，想要味道更好，蛋黄流油越多，可以多腌制一会儿，腌制时间越长，蛋黄流油率越高 。
材料：生鸭蛋，盐，高度白酒
步骤：
1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干 。
（用清水清洗也行，但腌制之前，一定要彻底擦干晾干，让表面不留一丁点生水）
2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐 。
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈，让鸭蛋表面全部被白酒浸湿 。
（这一步是重点，高度白酒不可少，它是蛋黄出油的关键！另外，滚白酒的时侯，把鸭蛋在白酒里停留十几稍，腌好的咸蛋出油会更好）
4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐 。
（盐只用滚上薄薄一层就好了，不要反复滚，以免鸭蛋腌好后过咸）
5.放进密封袋中 。
6.全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了 。
【咸鸭蛋的腌制方法是啥？】老家土办法腌鸭蛋特别简单，鸭蛋洗净，烧锅的草木灰，盐，水和转，不能太稀，能每个鸭蛋都能裹上灰，然后找个缸里面套上个塑料带再放入鸭蛋扎好口，盖好缸静等一个月就可以开缸吃啦！咸蛋刚好，想吃流油的多放些日子！哈哈哈哈！这是婆婆的腌发！适合每个新手！就是城市的没有土木灰！

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