咸鸭蛋的腌制方法是啥？ _经验常识

我的经验白酒腌制咸鸭蛋
这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋，特别简单，这是正好腌制半个月的，吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油了，比起冒油的，我更喜欢这时候的咸淡，喜欢的看看：
原料：淡鸭蛋、盐、白酒。
做法步骤：
第1步、准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐
第2步、鸭蛋洗净擦干
第3步、将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
第4步、将盐放碗中，如图滚盐
第5步、放保鲜袋密封，阴凉处存放
第6步、15天后，洗净鸭蛋上面的盐
第7步、冷水下锅，水开煮10分钟左右
第8步、剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。注意《放阴凉处保存》
小时候家里养了好几只鸭，全是母鸭，妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老，说是姥姥教给她的方法，就是用咸水泡，就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄，而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法，感觉随便一腌，味道都非常好，左邻右舍都来找我妈妈讨教方法，但最终都不得其味正。最后变成，每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋，所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后，离开妈妈去工作了，到后来自己结婚生子，想自己做咸鸭蛋的时候才发现，即便是我妈亲生的，也没得到我妈的真传，自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说，城里人已经不用咸水泡鸭蛋了，而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋，制作方法也比她的方法简单，腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现，果然姜还是老的辣啊，无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间，蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题，也讲了这个方法，但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟！
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示：
1、盐不要一次性放太多在碗里，因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后，盐就变湿了，等裹下一个鸭蛋时，湿盐不容易沾在鸭蛋上，所以一次性少放一点，等盐都湿了，不沾了，再加新的盐；
2、一定要用保鲜膜包裹，很多人会省略这一步，但这是非常关键的一步，直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间；
3、整个过程中，鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等，都不要沾油，否则会坏掉。
你好，我是美食留意，天天更新家常菜做法的厨师，
很高兴为你回答这个问题，咸鸭蛋的腌制方法的配方？我经常在腌制咸蛋，味道不错，俱体有两种腌制放法，供您参考，第一个做法是，盐水腌制，做法是，先把鸭蛋清洗干净，控干水份，准备一个带盖的缸或者是坛子，先准备开水放入食盐化开，盐的量要重点，可以尝尝，尝在嘴中感觉很咸就可以，因为鸭蛋的壳比较厚，入味比较慢，凉透放入缸里，然后放入香椿皮，有香椿树的弄一块鲜的皮，没有可以买点干的香椿皮放入，这个放入香椿皮是我们四川人的秘制做法，可能好些地方的人不知道，放入缸中，这样是增加香味，而且泡出来的蛋的颜色非常
的漂亮，然后把控干水份的鸭蛋轻轻地放入坛子中，用手轻轻地稍微搅动一下，让这个汤汁的味道更均匀，最后放入适量的高度白酒稍微搅拌一下，然后盖上盖腌制，放在阴凉的地方，每隔十五天把手洗干净轻轻搅动下，腌制一个半月左右即可捞出煮熟食用。第二种腌制方式，用高度白酒，盐，保鲜膜，干腌做法，把鸭蛋清洗干净，控干水份，先粘均匀高度的白酒，然后在均匀的裹上盐，用保鲜膜裹紧然后放在托盘当中，放在有微弱阳光的地方，三天左右，让盐味慢慢渗透下，中途稍微翻一下子，然后装在一个盒中，放在阴凉通风的地方，如果太热，就放入保鲜柜，放置一个半月左右即可，这样腌出来的鸭蛋吃着也非常的香，用这两个方法可以腌制鹅蛋，鸡蛋，希望能帮到你，如果喜欢就关注头条号美食留意，美食天天更新，感谢支持

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