家常菜之蚝油鸭脚，骨香浓滑，常惹相思
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说到鸭脚，很多人觉得就是皮包骨头，没啥好吃的。其实有一道名菜“掌中宝”就是用鸭脚中间的最厚实这点肉做的，由于肉少量大，一盘掌中宝的用量需要几十个鸭脚，成本很高。螺蛳粉未走红之前，鸭脚田螺煲在广西是头牌，做法就是把田螺钳去顶尖，冲干净沥水，焯水。鸭脚收拾好炒香，锅里倒入骨头汤，放入鸭脚，田螺熬煮半个小时，加入炒好的酸笋，炸腐竹，油豆腐。看看是不是螺蛳粉的做法？螺蛳粉就是在此基础上加入米粉，青菜，辣椒油等制作而成，只不过是把螺蛳，鸭脚分开来卖，就是加菜。吃粉时人们经常加个卤蛋，鸭脚什么的。这样操作，利润提高了不少。
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蚝油鸭脚食材：鸭脚20对。芝麻油0.5克。二汤1公斤。湿生粉7.5克。食用油50克。料酒15克。盐37.5克。味精3.5克。糖7.5克。老抽37.5克。蚝油17.5克。陈皮0.25克。八角0.1克。葱15克，姜20克。制法：（1）先将鸭脚撕去衣，剪去指甲，用盐35克洗刷干净，将老抽10克把鸭脚上色。（2）烧锅倒入食用油，放入葱姜，鸭脚炒透，加入料酒，盛出，放入瓦锅，加入二汤1公斤，陈皮0.25克，八角0.1克，糖5克，味精3克，盐2.5克，蚝油15克，老抽25克，烧煮40分钟。
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晾凉后，把鸭脚排在碗里，加原汁再蒸热，上桌时，倒出原汁，鸭脚覆盖盘子里。（3）烧锅倒入食用油，加入三成淡汤，七成原汁，糖2.5克，味精0.5克，蚝油2.5克，老抽2.5克，用湿粉勾芡，加入芝麻油，尾油拌匀，把芡汁淋在鸭脚面上。看我写了这么多，是不是觉得复杂，其实就是把鸭脚收拾干净，和姜葱料酒一起炒香，上色。接着放入锅里，加汤，调味品煮软糯，最后勾芡而已，很简单的。
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