2、精米 。则是经过完全加工之后的水稻 ， 由于水稻在加工的过程中会有一定的损耗 ， 比如说碾磨加工过程中出现的碎米、抛光过程中出现的碎米 ， 将这些碎米、杂质、颜色不正常的米粒剔除之后剩余的成品大米 。
水稻的组成结构较为复杂 ， 最外层为果皮 ， 分层外果皮、中果皮和内果皮这些部分是不能食用的 ， 只能通过加工的手段将其磨掉 。在磨掉这果皮之后 ， 就是内部的籽粒了 。首先是外部的种皮 ， 种皮包裹着糊粉层 ， 之后是糊粉层内部的胚乳和种子胚 。去掉果皮之后 ， 我们会看到呈现黄褐色或者红褐色的种皮 ， 表层不光滑、也不平整 ， 外观品质不是很好 ， 这一层也需要经过加工之后磨掉 。待磨掉种皮之后 ， 就能看见白色的糊粉层了 。但是 ， 糊粉层的外观也不是很好、较薄、易破碎 ， 在进一步的抛光等程序之后 ， 糊粉层和内部的种子胚也会被磨掉 ， 仅留下养分并不充足、养分较为单一的胚乳了 。这就是最终端的精米 。而我们说的整精米率 ， 就是固定原材料的水稻 ， 经过碾磨、加工之后最后形成的精米与原材料的比例 。
3、糙米 。糙米大家在超市都能看到 ， 简单的说就是缩减加工程序之后的大米 ， 仅有磨掉果皮和种皮的过程 ， 糊粉层、胚乳、种子胚都完全保留 。相对来说养分更充足、养分更丰富 ， 但是外观上有一定的劣势 ， 颜色黄褐色或者红褐色 ， 表面粗糙不光滑 。而且 ， 糙米最大的缺点就是不易煮熟 ， 一般都是作为煮粥的配料米使用 ， 而不能作为主粮食用 。所以 ， 适当的在主食中添加少量的糙米对健康是有益的 。
以上是我对这个问题的一些看法 ，  如有不当之处请海涵 。
粳米又名大米 ， 有早、中、晚之分 ， 南粳温 ， 赤粳陈粳热 ， 白粳新粳凉 。粳米煮粥最养人 ， 老少咸宜 。国人自古至今 ， 都视粥为美食 ， 粳米煮粥 ， 香气扑鼻 ， 别有风味 ， 南宋陆游在《食粥》中写道：“世人个个学长年 ， 不悟长年在目前 ， 我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙 。”粳米除了熬粥外 ， 可以蒸米饭、焖米饭、做年糕 。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素 。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效 。但精细粳米虽好吃 ， 但它的营养不如糙米好 。什么是糙米稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“ 。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里 ， 胚芽掌管着米的生命 ， 相当于人的头脑 ， 内皮则相当于人的皮肤 。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤 ， 导致杂菌侵入 ， 吞噬了本来就不多的营养成分 。而糙米依赖原有的生命力和营养成分 ， 就能抵抗杂菌入侵 。人们常把白米叫”死米“ ， 把糙米称为“活米” 。不是说剥去了粗糠就是糙米 ， 糙米必须是100%活的 ， 把糙米浸泡在水里 ， 必须在一星期内出芽 ， 否则依然是死米 。因此糙米又称发芽米
糙米和粳米是两种不同的米 ， 粳米口感细腻 ， 糙米口感粗糙 。糙米是稻谷脱去外面保护皮层 ， 里面保存完好的稻米 ， 由于内层皮层粗纤维等较多 ， 口感比较粗糙 ， 质地紧实 ， 煮起来也比较费时间 ， 但是其瘦身效果显著 。粳米是水稻的另一个品种 ， 粳米生长期间日照时间短 ， 但生长时间比较长 ， 不怕冷 ， 耐寒 ， 米的粘性强 ， 米粒短圆饱满 ， 比普通大米蛋白质含量较高 ， 口味好 。糙米含有维他命、矿物质与膳食纤维 ， 比普通大米含量更高一点 ， 被视为是一种绿色的健康食品 。

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