粳稻是水稻的一个品种 。粳稻需要日照时间短 ， 但生长期长 ， 比较耐寒 ， 米质粘性强 ， 米粒短圆 ， 蛋白质含量较高 ， 口味好 。粳稻碾出的米叫“粳米” ， 有的地方把“粳米”称作“大米” ， 其实粳米只是大米（稻米）的一个品种 。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果 ， 内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒 ， 由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时 ， 但其瘦身效果显著 。与普通精致白米相比 ， 糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富 ， 被视为是一种绿色的健康食品 。
稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“ 。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里 ， 胚芽掌管着米的生命 ， 相当于人的头脑 ， 内皮则相当于人的皮肤 。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤 ， 导致杂菌侵入 ， 吞噬了本来就不多的营养成分 。而糙米依赖原有的生命力和营养成分 ， 就能抵抗杂菌入侵 。人们常把白米叫”死米“ ， 把糙米称为“活米” 。不是说剥去了粗糠就是糙米 ， 糙米必须是100%活的 ， 把糙米浸泡在水里 ， 必须在一星期内出芽 ， 否则依然是死米 。因此糙米又称发芽米 。
梗米的特点是：
1. 外形呈椭圆形 ， 比较短粗 ， 个别品牌有长粒粳米 ， 但相比籼米明显还是短粗 。
2. 粳米的支链淀粉高 ， 黏性比较大 ， 煮出来的米饭口感软糯 。
3. 除了日常煮饭 ， 粳米是三种米中最适合熬粥的 ， 黏稠又烂乎 。
4. 吸水性和涨性要比籼米差一些 ， 所以出饭率比较低 。

粳米的主产区在东北 ， 常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米 。



糙米米的特点是：
1. 外形呈细长形 。
2. 直链淀粉高 ， 粘性比较小 ， 做出来的米饭松散 ， 颗粒分明 ， 口感要稍硬一些 。
3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭 。
4. 糙米的吸水性较强 ， 煮饭时要比粳米多加一些水 ， 涨性要比粳米好 ， 所以出饭率高 。
【粳米与糙米有什么区别？】糙米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地 ， 常见的泰国香米、丝苗米都属于糙米 。

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