2.可以使用纸杯或单个硅胶模代替6连模 。
3.配方可做一份六连模/8小杯硅胶模 。
希望以上做法能帮到您，谢谢！
脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
工序：
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤 。
包皮脆皮蛋糕配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
工序：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面 。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮 。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子 。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕 。
6． 烘烤3-5分钟，即可 。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定 。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定 。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
工序：
先将蛋，糖打发，最后加粉 。入模7成满（上火190、下火200 ） 。
很高兴回答你的问题，脆皮蛋糕这样做表示才会脆
做法如下
准备食材
鸡蛋3个，白糖90克，低筋面粉100克，白芝麻适量，
步骤1
鸡蛋打入碗中，加入白糖
步骤2
取一个大盆，放入70度左右的热水，把装有鸡蛋和白糖的碗放入大盆中，隔水加热，
步骤3
使用打蛋器中速把鸡蛋打发
步骤4
打至泡沫细腻时改成高速打发至粘稠，泡沫成固态即可
步骤5
用筛子分两次把低筋面粉筛到蛋液中，用用橡皮刮刀翻拌均匀，直至面粉和蛋液完全融合
步骤6
蛋糕糊装入裱花袋中，取出准备好的蛋糕模具，把蛋糕糊装入模具中
步骤7
轻轻震一下，使面包糊气泡减少，然后均匀的撒上芝麻，

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