作者：老纪很大力
哈喽大家好，我是老纪很大力！还有半个多月就到中秋节啦，今天给大家带来的就是奶黄流心月饼的制作攻略 。如果你也打算做些月饼给亲朋好友分享，那这个流心月饼应该蛮适合的。首先它最近非常流行，著名的美心流心月饼要卖到几十块一个依然供不应求，买不起就加入，咱们自己做 ！除了有名以外，这次的月饼也非常简单，饼皮的柔韧性很好，想漏馅料都难。
这次老纪还贴心的做了两种不同的奶黄馅，适合超级勤快或者像老纪一样想小小偷懒一下的小伙伴。例如下图，中间层的奶黄馅用的是广州酒家的成品

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而下图颜色较浅的奶黄馅，则是老纪自己做的。根据老纪亲自试吃对比，确实是自己做的奶黄馅奶香味更浓一点，当然也需要额外的几个步骤。好在也并不麻烦，大家一看就会，一做就OK。

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制作奶黄流心月饼分为三个步骤，第一步是流心馅。
流心馅的制作流心馅需要冷冻保存，所以我们可以提前几天制作流心馅，冷冻起来，那么等我们真正制作月饼的时候，就能省很多事，减少工作量。
我们需要几个芝士片，制作流心馅和奶黄馅都需要用到。
买熟的咸蛋黄就免烤啦！如果是生的咸蛋黄也没有问题，喷点白酒，180度烤10-15分钟也一样。
为了让流心馅形状更好，建议大家买这个硅胶模具，它的表面是小孔其实肚子里圆形的，能做出来圆形的流心馅。我们制作50克的月饼使用的流心馅就刚刚好是这个模具的尺寸，记得买大号的哦！
制作流心馅食用的材料如下：（制作20个月饼）
70克淡奶油、15克奶粉、白砂糖27克、芝士片1.5片、咸蛋黄30克（过筛后）淡奶油、糖、奶粉混合均匀

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加入芝士片和过筛的咸蛋黄（咸蛋黄放在晒网里用勺子背面来回的抹刮，重量是过筛后的重量哦）

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微博里叮30秒，或者隔水融化搅拌均匀

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流心糊状在裱花袋里，剪个小口，挤入准备好的模具中，放在冷冻里，大概3-4小时就完全冻硬了，我们可以把流心馅都挤出来放在保鲜袋里冷冻保存，随用随取。

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到这里流心馅就已经搞定了，没有任何不常见的材料，非常的简单。比如打算周六做，那么周四周五的晚上随便抽出20分钟时间就能搞定，接下来是奶黄馅。
奶黄馅的制作及组装到了奶黄馅呢，我建议大家留出充足时间，制作完奶黄馅直接做饼皮组装月饼。因为根据我的多次试验，冷冻后的奶黄馅容易开裂，包裹时容易漏流心。这一步做完需要冷藏1小时左右，大家可以在冷藏的时候准备制作月饼皮，时间刚刚好。
制作奶黄馅和饼皮都需要低筋面粉，随便买个新良展艺的都可以。
所需材料：（制作20个奶黄馅，每个25克）
鸡蛋4个、低筋面粉60克、奶油170克、黄油40克、芝士片1片、白砂糖60克、奶粉35克、咸蛋黄2个。先把鸡蛋用蛋抽打匀，加入低筋面粉混合均匀。

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加入奶粉、白砂糖、芝士片，这里不用搅拌，备用。

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