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花椒：花椒因为使用场合的不同，还有分花椒原粒、花椒面、花椒油等，炒菜时添加花椒，即可增加椒麻味的味感，能让整道菜式的香味及味道得到大幅提升。而花椒原粒，还分为青花椒和红花椒，整体来说，青花椒的麻味更足，但略带苦涩；而红花椒的香味要更浓郁，颗粒更大更饱满。
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胡椒：胡椒主要分为白胡椒和黑胡椒，两者的不同，主要区别在使用场合上。白胡椒：具有增添辛香味、除异味、驱寒暖胃的效果，更适合在中式菜肴上使用，如炖汤、烹饪鱼虾菜、猪肉、羊肉。黑胡椒：味道更浓烈更辛辣，适合用在西餐上，如土豆泥、煮浓汤、煎牛排或牛肉餐。另外要明确说有一点，其实白胡椒和黑胡椒都是同出胡椒树的植物果实，只是摘取和晾制方式不同，使最终风味也截然不同。黑胡椒：属于胡椒树所产的原粒胡椒果实，还在处于未成熟状态的时候，就被采摘下来并晾晒而制成，所以我们所看到的黑胡椒原粒，表皮都是黝黑或棕黑，还带起皱的。白胡椒：属于胡椒果实完全成熟后，采摘去皮晾晒而制成的，所以所看到的白胡椒原粒，表面光滑，色泽呈淡白色。
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第5个，复合调味料的花样使用技巧这里说的复合调味料，就是市面上所看见的各种酱类，常用到的酱类有：豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，黄豆酱，剁椒酱，腐乳等。这些复合调味料的味道强烈且明显，能够轻易地为菜式增添色、香、味，而根据酱类的不同、风味不同，所适合的菜肴也充满着花样性：豆瓣酱：风味偏咸香、微辣，适用在各种麻辣口味的菜肴上，如麻婆豆腐。番茄酱：风味偏酸甜，适合用在重酸甜口味菜式，如番茄炒蛋、茄汁大虾等。甜面酱：风味偏咸甜，适合用在调配蘸酱、炸酱面、酱烧茄子等。黄豆酱：风味偏咸香，适宜的使用场合上，和甜面酱类似。剁椒酱：风味偏咸辣，适宜烹饪的场合单一，大多用在菜式偏重辣，注重整体卖相的菜肴上，如剁椒鱼头。腐乳：风味偏咸香，带有微臭、微辣，适用菜肴也很狭窄，耳熟的有腐乳炒通菜，腐乳焖猪蹄等。另外要注意，一道美味菜肴并不适宜用到多种酱类调配，一般只需1~2种搭配使用就够了，所以没必要一次性把各种瓶瓶罐罐的酱类买回家使用，闲置吃灰的机率更高。
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横幅有限，希望上述整理讲解的5个做菜基础原理，能够帮助你厨艺大增，并解锁不同菜式的美味做法，将原本味道单一、平凡不起眼的食物，也能做出让人眼前一亮，刺激味蕾、食指大动的美味佳肴。