此菜四川风味，麻辣、酸甜、咸香 。
如果有人问你宫爆鸡丁啥口味，你可能说是，酸甜辣，或者荔枝味，当然这些都不是 。宫爆鸡丁的味型叫，胡辣味 。胡辣味的制作方法，在锅里把花椒干辣椒蒜片姜片炝香，加入泡辣椒炒香才能上色 。加入糖和醋比例1：1醋比糖多一点即可，也可加入少许盐，应为泡辣椒里含盐也可不加
食材明细
鸡胸肉适量
大葱适量
油炸花生米适量
辣椒段适量
盐三分之一茶匙
生抽一汤匙
老抽两茶匙
香醋一汤匙
糖半茶匙
姜汁适量
蒜泥适量
鸡精适量
淀粉水一茶匙+一汤匙
花椒粉适量
白胡椒适量
料酒适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
宫保鸡丁的做法步骤:
1.原料图如图
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味 。
4.葱切段 。
5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白 。
6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。
8.关火，拌入花生米即可
小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来 。花椒粉代替味道不差的 。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看 。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老 。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物 。
宫保鸡丁就是一种口味，就小荔枝味型 。学厨师的时候师傅给我说的 。

文章插图
据流传，宫保鸡丁是鲁菜酱爆鸡丁和贵州菜的辣子鸡丁改良过来的，是一个叫丁宝桢的巡抚总督所创 。


宫保鸡丁的味在于调碗汁，把醋，酱油，盐，糖，料酒，姜汁调和均匀，咸甜酸辣四味平和，这是一个复合味型的菜，复合味型是很不好掌握的味型，需要经验来调 。有的师傅还有一定的秘方，做出来的就是比其他人做出来的好吃，四种味道更加平和饱满 。


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宫保鸡丁的肉是用鸡脯肉，鲁菜用的是鸡腿肉 。鸡脯肉不好入味，切丁前用刀身拍打几下，以便腌制的时候入味 。配料是花生米，青笋丁或者大葱丁，一般鲁菜用大葱丁 。


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花生米都是提前炸好的，干辣椒段是必备的，有的人做的时候会放花椒，有的人不放，根据自己的口味来添加 。
宫保鸡丁是一道全球都很有名的菜，听起来做法很简单，但是要做好需要细心的练习，特别是碗汁的调制是一个关键，想做了就问自己的厨师朋友，一般饭店做的能过关，口感也好 。
以上是我做厨师的时候师傅交给我的，希望有用 。
原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个 。
辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个 。注：可酌情配料，
调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，一、洗净切好蒜末

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