生的咸鸭蛋，我们上海这边最普遍的吃法就是咸鸭蛋炖鲜肉糜 。下面我来说一下怎么做吧 。
1，猪后腿肉250克，具体量根据自己家里吃饭的人数决定，洗净之后剁成肉糜，然后用筷子搅拌上劲 。
2,加入切好的姜末和葱花 。调料我们只需要加料酒少许，盐一点点点，(因为咸鸭蛋本身就咸)，鸡精少许，糖少许，在适当的加一点点水 。然后把肉米铺平，挖两个凹槽 。我们在挖好的凹槽中打入两颗咸鸭蛋 。
3,冷水下锅，大火蒸15分钟，这是咸香美味的鲜肉糜蒸蛋就做好了，上桌前撒点香油就好了，保证你能多吃两碗饭 。
这是我们上海这边的做法，非常好吃下饭哦 。
用鸭蛋黄可以做咸蛋黄焗南瓜，还可以做蟹黄豆腐 。
咸蛋黄焗南瓜用料简单：老南瓜500克，咸鸭蛋3个，玉米淀粉两大勺 。1.生咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，压碎备用（如果蛋黄出油了就不要压，炒的时候在锅里压，免得浪费了那最香的油） 。2.南瓜去皮去籽切成薯条粗细的条 。3.南瓜条里放入淀粉拌匀，一定要让每根南瓜都包裹上淀粉，几乎看不到南瓜的本色 。4.热锅放油，油大概五成热改小火，放入南瓜条，炸至金黄色捞出 。5.锅中留少量油，同样是小火炒蛋黄，炒蛋黄时要不停翻炒，炒到蛋黄冒很多泡泡时倒入南瓜条，翻炒或颠锅，让蛋黄都包裹在南瓜条上，装盘出锅 。这道咸蛋黄焗南瓜非常好做，外脆里绵的南瓜，加上咸蛋黄特有的香味，不需要额外的调味品，就能吸引住所有年龄段人的味蕾 。
蟹黄豆腐的用料同样非常简单：内酯豆腐一盒，生咸鸭蛋两个，淀粉一勺，盐根据蛋黄的咸度自己酌情加，小葱花一点儿 。1.咸鸭蛋煮熟取出蛋黄备用 。2.内酯豆腐取出切成1.5厘米见方的丁 。3.热锅放少量油，油热放入蛋黄小火翻炒，并把蛋黄压碎，炒至蛋黄冒很多泡泡倒入清水，水不用太多，够炖豆腐就可以 。4.倒入豆腐和盐，大火炖，大概两分钟 。5.淀粉兑水做成水淀粉，倒入锅中，用铲子滑几下勾好芡出锅 。6.装盘后撒上小葱花点缀 。全程没有蟹黄，但咸蛋黄这东西真的很神奇，做出来吃的时候真能吃出淡淡的蟹黄味儿 。
希望我的回答对你有帮助，好好利用你的咸鸭蛋，让它充分发挥出它特有的味道，让你的家人对你刮目相看吧 。
秋葵炒鸭旦，蚝仔鸭蛋烙，尖椒炒鸭蛋，三色蒸鸭旦！
你好，很高兴能回答你的问题，希望能够对你有所帮助！
分享一下我今天做的一道美食叫做金沙南瓜，主要的食材就是南瓜和咸鸭蛋 。
1，把生咸鸭蛋开水煮熟，取出咸蛋黄备用 。
2，把南瓜去皮去籽切成粗条 。
3，把南瓜条放入碗中，撒上一层干面粉 。
4，锅中油温烧至4成热，放入南瓜条小火慢炸两分钟 。（控制好火候和时间，以免南瓜炸成软烂状）
5，南瓜条控油沥出后放入盘中 。
6，锅中留少许底油，放入咸蛋黄，压碎翻炒至起泡，放入炸好的南瓜条轻轻翻炒，让每个南瓜条都裹上蛋黄碎 。
7，起锅盛入盘中，撒上白糖，一盘美味的金沙南瓜就做成了 。
咸蛋黄所含的胆固醇较多，搭配南瓜可以减少胆固醇的吸收，南瓜含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素，能够有效的调理前列腺和糖尿病 。两种食物搭配可以起到一个很好的平衡作用，同时南瓜淡淡的甜味可以很好的中和咸蛋黄的咸味 。
生咸鸭蛋可以做成蛋黄酥的，做成“绵羊料理”的皮蛋肉丸也不错的 。希望可以帮到你 。
做最普通的小葱拌豆腐，可以直接加入咸鸭蛋，很好吃的 。
生咸鸭蛋炒线椒最好吃，夹在山东的煎饼里更好吃！

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