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步骤1我们先制作饼皮面团。依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化均匀。转化糖浆与枧水不容易转移，可以把搅拌盆放在电子秤上分别清零和称重。
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步骤2加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉匀。因为糖浆粘性较大，最好戴手套操作。揉好的面团较软，一扯就会断开。
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步骤3装入保鲜袋密封静置1小时，静置能让面粉充分吸收水分，饼皮不易破裂。
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步骤4接下来制作五仁馅。如果你的坚果是生的，要用烤箱烤出香味。由于我的坚果只有核桃是生的，所以这里只烘烤核桃，烤箱充分预热后用170度烘烤6分钟，要根据你的坚果颗粒大小灵活调整时间。建议尽量购买烤过的坚果，这样会方便很多。
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步骤5用刀将较大的坚果和果干切成小颗粒，像南瓜籽仁和芝麻这种较小的食材则不用切。这样方便材料混合均匀，并且馅料容易搓成球形。
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步骤6将麦芽糖浆、细砂糖、盐、白酒、水、花生油倒入容器中，用手动打蛋器充分搅拌，使它们乳化均匀。
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步骤7向混合液中加入坚果和果干，用刮刀混合均匀。接着加入熟糯米粉，继续搅拌均匀。如果你是新手，这里的熟糯米粉不要一次性加完，慢慢加入搅拌，并且用手感受其软硬度，直到变成合适的硬度即可停止加入。静置一段时间后馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料最好偏软一些。将五仁馅聚成一团，盖上保鲜膜静置30分钟。
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步骤8这次制作10个75克的月饼，采用直径为6cm的75克模具，皮馅比例为4：6。待五仁馅静置时间到后，分成10个45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。饼皮面团则分成10个30克的剂子，揉圆与馅料放入同一个烤盘备用。然后盖上保鲜膜防止表面风干。
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步骤9开始用200度预热烤箱。用双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，大小为馅料的1.5倍左右。将馅料放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮，再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一些面团过来补上即可。最后再用手稍微滚圆，放在油纸或保鲜膜上，以免底部粘住桌面导致破皮。