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步骤10将月饼胚放在装面粉的盘上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。然后放入烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中，轻轻抬起即可脱离模具。
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步骤11将所有月饼胚完成后，在月饼表面喷洒一层水雾，这样可以消除多余的干粉，也可以避免月饼开裂。送入烤箱中层，调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
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步骤12月饼开始烘烤后我们准备蛋黄液，将蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。在烘烤月饼5分钟后，取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。这里建议采用羊毛刷，而且刷之前先在碗边刮几下，避免刷入太多蛋液导致花纹不清晰。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。
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步骤13烘烤时间到后，月饼表面上色明显，将月饼移出烤箱，放在晾网上冷却。待月饼完全冷却后，立即放入包装袋密封保存，而且避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。
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常见问题一、五仁馅不容易成团原因分析：相对来说坚果太多或者太大，粘合材料太少解决方法：适当减少坚果量，大颗粒要切小，或者增加粘合材料二、五仁馅成品太硬原因分析：五仁馅混合好静置一段时间后，熟糯米粉会慢慢吸收水分，导致硬度增加解决方法：在混合馅料均匀后感受一下硬度，控制加粉量，尽量不要太硬三、饼皮烘烤后破裂或者鼓胀原因分析：1.饼皮包馅时薄厚不均；2.馅料含水量太高解决方法：1.包馅时要控制表皮的薄厚均匀；2.控制好内馅的含水量四、表面花纹不清晰原因分析：1.饼皮的含水量太高；2.糖浆含水量太高；3.蛋黄液刷太多解决方法：1.适当减少饼皮的转化糖浆比例；2.更换适合制作月饼的转化糖浆；3.刷蛋黄液时要避免刷得太多五、饼皮上色不足原因分析：1.枧水的量太少，饼皮偏酸性不容易上色；2.上火烘烤温度太低使得美拉德反应不明显解决方法：1.增加枧水用量；2.适当提高上火的温度六、月饼皮泄脚（侧面看像梯形）原因分析：1.饼皮面团太软；2.饼皮的油量过高，粘不住馅料导致下滑解决方法：1.糖浆和油都会影响面团的软硬度，通过减少糖浆和油的比例来提高面团硬度；2.适当减少饼皮的油脂添加量七、月饼不容易回油原因分析：1.转化糖浆的含糖量太低，或者糖浆添加量太少；2.饼皮中油脂的添加量太少；3.内馅的油太少解决方法：1.如果是糖浆品质问题，则需要更换糖浆。适当增加饼皮中的糖浆比例；2.适当增加饼皮的油脂比例；3.适当增加馅料的油脂比例最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。