③、调芡汁：盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 生粉 ， 水 ， 香醋 ， 白糖调成芡汁；
4、炒制：①、锅内倒油 ， 下瘦肉丝滑散铲出；
②、做内留底油 ， 下蒜末泡辣椒 ， 炒香；
③、把木耳、青笋、瘦肉丝倒进去炒匀 ， 再勾芡炒匀出锅装盘；撒上小葱花即可 。
是《凉拌肉》
猪后腿肉煮熟 ， 晾至不烫手 ， 切薄片 ， 用红油、甜红酱油、盐、白糖、蒜泥、味精、嫩葱节拌食 。酒饭均可 。
说到川菜那就不得不说川菜的四大家常之一的回锅肉了
回锅肉操作既简单又美味是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西地区还称之为熬锅肉（熬炒至“灯笼卷”） 。回锅肉的特点是口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。所谓“回锅” ， 就是“再次烹调”的意思 。回锅肉作为一道传统川菜 ， 在川菜中的地位是非常重要的 ， 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。
锅中烧油 ， 猪肉切片下锅煸炒 ， 出去多余油脂 ，  下姜蒜沫 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 。
然后一起爆炒 ， 快出锅时加入少量食盐 鸡精味精白糖适量 老抽少许 。
翻炒均匀即可出锅 ， 一道地道美味的回锅肉就好了 。
食材简单 ， 操作简单 。希望大家喜欢[耶]

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