有很多 。柠檬就可以，关键是看你做啥 。做牛肉时，咖喱也可代替食用色素柠檬黄 。做糕点，玉米粉、小米也都可以，甚至南瓜泥都可以 。食用色素分为天然色素和人工合成色素两种 。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物体内微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素 。在添加色素的食品中，使用天然色素的只占不足20％，其余均为合成色素 。
【食用色素可以做什么？】食用色素一般用于菜的调色 。
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害 。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分 。纯姜黄素为黄色结晶性粉末 。着色性强，特别适用于蛋白质着色 。2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分 。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类 。水溶性者为虫胶红酸 。在酸性时，对光和热稳定 。色调随酸减度的不同而不同 。3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一 。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体 。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在１６０～１８０℃的高温下加热３小时，使之焦糖化，...天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害 。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分 。纯姜黄素为黄色结晶性粉末 。着色性强，特别适用于蛋白质着色 。2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分 。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类 。水溶性者为虫胶红酸 。在酸性时，对光和热稳定 。色调随酸减度的不同而不同 。3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一 。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体 。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在１６０～１８０℃的高温下加热３小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂 。焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质４－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害 。7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂 。8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素 。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜Ａ原 。对人无毒性，用于罐头食品

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