胆固醇高属于血脂代谢异常，日常饮食的调节有助于改善血脂异常，作为慢性非传染性疾病饮食的调节也显得尤为重要 。

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胆固醇高的人一般都会注意肉类的控制，但是往往忽略了蔬菜的摄入 。蔬菜摄入对于胆固醇高是有较强的调节作用 。首先蔬菜富含维生素C，维生素C可以帮助胆固醇的代谢，可以把胆固醇转化为胆汁酸，通过肠道排出一部分，因此可以起到辅助降胆固醇的效果 。其次，蔬菜富含膳食纤维，这些膳食纤维可以减少脂肪的吸收，特别是饱和脂肪的吸收会由于蔬菜的参与受到抑制，所以多吃蔬菜有助于减轻由于血脂异常造成的血管伤害 。第三，蔬菜富含生物活性物质，抗氧化减少血浆胆固醇过高对人体的伤害 。

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大豆类富含植物甾醇，植物甾醇可以在体内和胆固醇抢车位，降低坏胆固醇也就是低密度脂蛋白胆固醇在体内的水平，对好胆固醇没影响，从而起到预防动脉粥样硬化的作用 。

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【胆固醇高的饮食需要哪些注意事项？】很多人都说鸡蛋胆固醇高，吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，孰知鸡蛋的营养90%都在蛋黄上，不吃鸡蛋黄又何必吃鸡蛋呢？有研究显示吃鸡蛋黄对于血浆胆固醇升高是没有影响的 。而且人体的胆固醇70%属于内源性胆固醇，也就是说这部分胆固醇是身体自己合成的，并不是吃进来的 。胆固醇高的人群更应该关注高饱和脂肪的饮食，而不是鸡蛋黄 。
高血脂的患者是可以食用鱼皮的 。鱼皮中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分 。适量食用，对身体有着诸多的好处 。
对于高血脂的患者，在日常生活中，需要控制饱和脂肪酸的摄入占比，如动物肥肉等，适当增加不饱和脂肪酸类食物的占比，如植物油，鱼类，坚果等，但这不意味着可过多的摄入，应该控制比例 。
对于高胆固醇血症的患者，需要控制饮食中胆固醇的摄入量，但并不需要特别严格的控制（已患心血管病的群体仍应严格控制），因为饮食中的胆固醇只占血胆固醇水平的20%左右，剩余80%是取决于肝脏代谢的因素 。
目前建议，每天摄入胆固醇应低于300毫克，基本相当于一颗鸡蛋黄所含的胆固醇量 。所以说，如果一天食用一只鸡蛋，就不需要食用额外的胆固醇 。而生活中最常见的高胆固醇食物，包括动物内脏、蟹黄、蛋黄等 。
除了在饮食方面控制胆固醇和饱和脂肪酸食物的摄入量，应该注意运动，吃动平衡才是管理血脂最正确的方法 。目前建议每周至少运动五天，每天至少30分钟，推荐运动的形式有游泳，慢跑，打球等有氧运动 。
心血管病高发，与不当饮食造成的胆固醇增高有很大的关系 。一旦在体检中发现胆固醇增高，首先得从饮食下手 。
多吃富含膳食纤维的食物，比如谷类、水果、蔬菜，海带等，其主要作用是吸收肠道中的胆固醇，并排出体外，从而减少人体对胆固醇的吸收 。
豆类及其豆制也是不错的选择，比如豆腐、豆干（油豆腐除外） 。豆类食物有一种称为豆固醇的物质，适当多摄入豆固醇，能对主要存在于动物性食物的胆固醇起到排斥作用，促进胆固醇从肠道排除 。

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当然了，饮食要以清淡为主，控制用油量，避免高热量的油炸、烧烤等脂肪含量过高的食物 。蛋糕、饮料含糖量高，而糖分摄入过多会引起脂肪代谢异常，也要特别注意避免 。

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