我不喜欢吃 。
江浙沪一带通常是蒸吃螃蟹 。先将其扎紧放锅里隔水蒸 。因蟹性奇寒，所以蒸时放入许多葱姜 。蒸熟后的雌蟹黄红中呈金色，雄蟹膏透明肉腴 。吃之前将蟹膜内的草牙子去掉、再蘸上醋姜汁，然后边饮啜温热的绍兴酒，边细挑慢嚼悠然品尝 。酒足蟹饱后，最后将吐出的残碎肢壳拼复还原成原来模样的完整螃蟹 。
竖着吃!当然各人所好 。
螃蟹有很多种吃法，所有的烹饪技术都可以用上，还可以搭配不同食材，常见的吃法是蒸螃蟹，炒螃蟹，蟹黄豆腐，蟹黄汤包，蟹黄面等 。
个人喜欢清蒸螃蟹 。
蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？不少人搞错，所以蟹黄流失，蟹腿也掉了
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿！』
▲新鲜的活螃蟹
如今生活条件好了，吃的东西也变丰富了，过去整天吃萝卜白菜，现在一日三餐都有肉 。只有肉还不满足，还有吃河鲜、海鲜 。
螃蟹就是很多人爱吃的河鲜之一，过去送礼送鸡蛋，现在送礼都送大闸蟹，倍有面子 。
大闸蟹是河蟹，最出名的莫过于阳澄湖的螃蟹了，虽然好吃，但一只就要几十块，偶尔解解馋还行，经常吃可吃不起 。普通的河蟹一年四节都有，九十月份是吃螃蟹的最佳时节，而四五月份的气温和九十月份差不多，此时螃蟹也是十分肥美的 。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市时遇上大螃蟹做活动，比平时便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元 。很多人都不知道，母蟹才有蟹黄，公蟹的叫蟹膏，都非常饱满肥美 。
夜市大排档最受欢迎的除了小龙虾，还有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法 。
虽然好吃，但不适合家庭做，在家最简单方便的做法就是蒸螃蟹 。蒸螃蟹看似容易，其实一点都不简单 。过去很多人在蒸螃蟹时都遇到了问题，那就是流失蟹黄（蟹膏）、螃蟹掉腿 。
▲绑起来太麻烦
最简单的解决办法就是把螃蟹绑起来 。不过活螃蟹绑起来太麻烦，不小心就夹到手了，很多人都不绑了，结果就是蟹腿掉了很多，没了卖相 。我请教了当大厨的伯伯，他告诉我蒸螃蟹其实不需要绑，只要做好这3点，直接倒进锅里就行了，蟹黄不流失，蟹腿不会掉，鲜香肥美 。
蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿 。
▲肥美的蟹黄
大厨说，蒸螃蟹时一定要用冷水蒸，水温慢慢升高，螃蟹就不会到处乱跑，蟹腿也就不会掉了，和温水煮青蛙是一个道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大厨做法，爱吃的别错过哦 。
【蒸螃蟹】
准备一些新鲜螃蟹，河蟹都是比较凶猛的，见啥夹啥，所以不要用刷子去刷它 。伯伯教了我一招，拿一大一小两个盆，把螃蟹放进大盆里，加入适量清水后扣上小盆，摇晃几分钟，就可以洗掉表面的泥沙了 。
洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟，可以杀灭螃蟹上的细菌，再用清水冲洗干净即可 。
▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒
螃蟹洗干净后放在盆子里，倒入适量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下锅后就不会挣扎了，蟹腿也就不会掉了 。同时，白酒能够杀菌消毒，让螃蟹具有一股酒香味 。
生姜切成薄片，铺在蒸屉里，把螃蟹的腹部朝上放进蒸屉，这样螃蟹就不会乱跑了 。蒸锅里加入适量清水，倒入一听啤酒，把蒸屉放上来，开大火开始蒸 。冒大气后继续蒸15~20分钟，螃蟹就熟了，具体蒸多久要看个头大小，20分钟肯定能蒸熟 。

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