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第一要素：鸡肉的选择很重要
1.新鲜度：凡是用于汤类制作的肉类食材，首先一点就是确保食材的新鲜度，汤想要好喝的前提就是用于熬汤的鸡肉异味小，而新鲜的鸡肉的异味是最小的，所以清汤鸡必须选择新鲜的鸡肉？
2.品种：想要炖制的清汤鸡，汤肉香香可口，鸡的品种很重要，并不是所有的鸡都可以，最好选择蛋鸡，笨鸡，老母鸡，以及各种散养的土鸡最好，一般鸡的生长周期越长，运动量较大的鸡，其肉质紧实且肉香味足，所以也是熬汤的最佳选择！
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第二要素：鸡肉的前期处理很重要
有了上好的食材，就一定能做出好的汤和肉么，答案是否定的，因为用肉类食材熬的汤，大多会有各种异味，而鸡肉所存在的腥臊味很重，所以想要汤好喝，肉好吃就要去除掉鸡肉的异味，而大多数人对于肉类食材异味的处理方式方法都是错误的，最常见的错误做法就是鸡肉焯水处理，因为焯水处理虽然能够去除鸡肉的异味，但是同时也降低了肉的鲜香度，所以用焯水的鸡肉熬汤，其鲜香味会大大降低 。
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问题一：肉类食材为何会存在腥味，又该如何正确去除？
答案：肉类食材中的异味主要存在于血液中，这是因为血液中富含血红蛋白，而血红蛋白中富含铁离子，所以肉类食材才会有腥味，而去除肉类食材中的血水，最好的办法是用泡水处理，也就是将鸡肉放入清水中浸泡4小时左右，然后冲洗干净鸡肉即可 。
那么很多人疑问，为什么很多厨师都会将肉类食材焯水处理呢？原因就是用于焯水的肉类食材适合吃肉的烹饪方式，而用肉类食材熬汤的做法则不行，总结一句话就是，吃肉可以焯水处理，喝汤就必须是泡水处理 。
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第三要素：正确的使用去异味的辅料很重要
很多人熬汤习惯性的会使用很多香辛料，认为香辛料能够去除异味且起到增香的作用，或者是胡乱添加一些滋补料 。而这样的做法很有可能导致熬出的汤香味不足或有异味的存在 。
个人建议：炖清汤鸡，香辛料只放白芷一种即可达到去异增香的作用，香料无需过多，选对种类用对量即可 。
4斤的鸡肉，16斤的水为例，熬汤时只需添加5克白芷即可 。类似其它大枣不建议放归影响鸡汤的香味和味道，可以少放点枸杞 。
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食材准备：
笨鸡4斤，白芷5克，白胡椒5克，生姜片，葱段，植物油
做法步骤：
1.鸡肉泡水处理，清洗干净，剁成大块
2.锅中加入少量植物油，下入鸡肉煸炒，然后下入葱姜，白芷片，炒出香味
3.加入适量的清水，大火烧开，打去血沫子，然后下入白胡椒，小火熬煮2个小时左右即可！
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鸡汤想要好喝，炖制的时间不能太短，否则无法将鸡肉的香味炖出，其次炖制的火候一定要用小火，这样才能保证汤的清澈以及汤的鲜香味充足，切记一点，炖制鸡汤千万不要放料酒，白酒等辅料，会严重影响汤的味道和香味 。
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