秋天气燥，鸭子煲什么汤最好？( 四 ) _经验常识

5.盖子盖子，大炎煮沸后，小火煲一小时以上。
6.出锅前加盐调味，放葱增香。
“一口酸萝卜，一勺老鸭汤的酸美鲜香，吃点鸭，喝点汤，还要去点热，除些燥。”
泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。

文章插图
汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。

文章插图
将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。

文章插图
待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）

文章插图
附酸萝卜做法：将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）

文章插图
1．在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制，在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。2．市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。3. 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。
冬瓜老鸭汤。材料:老鸭，冬瓜，枸杞，姜葱盐，胡椒粉，料酒。多喝老鸭汤，补肺润燥。
我们历来有秋冬进补的习惯，最好的方法就是喝汤。鸭肉的脂肪含量少，有温补作用，特别适合煲汤。鸭子又分为洋鸭，白鸭，土鸭几种，都适合煲汤，根据自己的口味选购。在买鸭肉时，还要根据家里多少人来买，太多了浪费，太少不够吃，一般以每个人3两鸭肉为宜。

文章插图

今天我买的是洋鸭，由于天气转冷，煲汤的人特别多，要排队了。卖鸭肉的店，4个人在忙碌，还是赶不上销售的速度，这与鸭子身上的小毫毛有关。大羽可以放入机器脱去，剩下的就要人工处理好，天气又冷，自然有点慢。
舅父山长水远的寄过来干墨鱼，据他介绍，这是开海后第一网，打上来的，个头比往年的要大，质量更好。而且有一个干墨鱼，足足有2斤重，体积是普通墨鱼的几倍，十分难得，我舍不得吃，今天煲汤只用了小的。
洋鸭墨鱼汤
食材：洋鸭750克，干墨鱼2个，姜1块，蒜头1个，香菇5个，小葱1根，料酒，盐（各适量）。
制法：（1）墨鱼浸泡3个小时，清洗干净，除去硬骨后切片。香菇浸泡，蒜头去皮，小葱洗干净切葱花。

文章插图
（2）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞到锅里加入清水，烧开后捞出，沥干水分。接着放入锅里，炒10分钟。

文章插图

（3）把所有食材放入锅里，加入足够清水，烧开后加盖，转小火熬4个小时。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。