2：蛋白霜
蛋白1个
柠檬汁 几滴
细砂糖16克
所有的工具和容器都要保证无水无油
先把需要的材料称好
把蛋黄和蛋清分离 ， 必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄 ， 要不然会打发不了 。
的做法
将牛奶玉米油和细砂糖放在一起 ， 搅拌到白砂糖融化 。
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面粉糊里 ， 将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了 。
搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！
这个时候先去预热烤箱 ， 再打发蛋白！
蛋白中加几滴柠檬汁 ， 先用高档打发 ， 看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖 。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖 。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去 。
加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里 ， 以z型的搅拌方式完全搅拌均匀 。
记得全程要快速而且轻巧哦！
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里 ， 面糊只要七分满或者七点五分满就好 ， 有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤 。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具 ， 帮助排除大气泡 。
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度 ， 温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
要不然会消泡！
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热 ， 然后倒扣最少两个小时才可以脱模 。
超喜欢爆浆蛋糕的高大上 ， 追求低脂低热量 ， 这一款蛋糕选用卡仕达酱注芯淋面 ， 清爽的口感 ， 轻甜不腻 ， 无需奶油 ， 原料简洁 ， 随时能做 ， 真是完美至极！
用料
戚风蛋糕6寸1个卡仕达酱牛奶200克玉米淀粉10克低筋面粉10克糖粉30克蛋黄2个杏仁片适量糖粉适量
爆浆蛋糕的做法
爆浆蛋糕深受大家的喜爱 ， 今天就和大家聊聊爆浆蛋糕怎么做 ， 希望这篇经验能够给大家带来帮助 。
1：原味蛋糕#蛋黄3个(约50克】玉米油35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、蛋清3个(80克】细砂糖60克、玉米淀粉5克
2：分离蛋清和蛋黄 ， 分别装在无油无水的打蛋碗中 。将玉米油和牛奶加入蛋黄中 ， 晃动一下 ， 包裹住蛋黄 ， 防止蛋黄结皮 。
3：打发蛋清 ， 砂糖分三次加入 ， 开动打蛋器高速 ， 打发至有大的泡泡 ， 加入三分之一的细砂糖 ， 继续高速打发至泡泡变成小的泡泡 ， 加入第二次细砂糖 ， 转中速打发至蛋白细腻 ， 最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉 ， 用打蛋头先混匀一下 ， 开动低速 ， 打发至蛋白霜比较坚挺 ， 拉起来有一个小小的尖勾就可以了 。
4：用打蛋头打散一下蛋黄糊 ， 加入过筛的低筋面粉 ， 继续低速把面糊搅打均匀 ， 边缘的面糊刮干净 ， 搅打均匀 。
5：预热烤箱 ， 上下火 ， 160度 。
6：用干净的打蛋器打散蛋白霜 ， 舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀 ， 刮刀从中间切入 ， 往旁边翻动 ， 一边搅拌一边转动打蛋碗 ， 搅拌均匀之后 ， 加入剩余的二分之一 ， 用同样的手法搅拌均匀 。

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