水晶饺子皮所用的原料是澄粉和玉米淀粉，澄粉其实就是从小麦中提取出来的淀粉，而玉米淀粉就非常常见了 。把这两种淀粉按照3:1的比例用水和成面团，就能做成水晶饺子皮 。和面团加上的时候要注意，饺子皮不宜过硬，软面饺子硬面汤 。做好的水晶饺子皮就可以直接用来包饺子，包出的饺子晶莹剔透，看着也有食欲 。
传统饺子一般都是煮熟后食用，而水晶饺子则是采用蒸的方式，这样更利于保证水晶饺子皮的品相 。一般是大火烧开锅以后再继续5分钟就可以把水晶饺子蒸熟了，这个时候再准备一份蘸料，您就可以享受好好品尝水晶饺子了 。
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将沸水（130ml）冲入装有澄粉（150克）和生粉（50克）的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，包入冷藏内陷料 。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙 。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了 。
1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉用开水烫熟 。
2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面 。
3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了 。
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饺子皮做筋道的方法：
1、选择高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康 。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道 。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了 。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 。
配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮 。
其实除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的 。这里就给各位一个小小的参考啦~~
水晶饺子馅配制时一是要注意色彩搭配合理、鲜艳，而要是口感良好，不能为了单纯搭配颜色忘记我们食用的目的，并且适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料 。
大家好，我是憨痘，很高兴回答问题
小麦淀粉100g、玉米淀粉30g、肉末馅250g、开水约90g
两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可 。（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团） 。
肉末中加调味料拌匀(包饺子的馅儿一样） 。
把面团分12份 。
取一份，先用手捏边缘薄，中间厚的样子 。
再用擀面杖擀成饺子皮样，注意擀一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了 。我用这个方法很好用哦 。
全擀好了 。
放入馅儿包起 。包饺子手法 。
锅里水开后，饺子下垫上油纸，蒸上10分钟即可 。
【水晶饺子皮的配方是什么？】
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