导读：常被误认成草鱼，鱼肉久煮不烂，价格是草鱼3倍，很多人不懂吃作为四大家鱼之一的草鱼，是很多人都喜欢吃的一种鱼。这种鱼的肉质鲜美，小刺不多，并且价格也很实惠，所以受到了很多人喜爱。
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而在南方的广东，有一种草鱼，它的肉质却如同猪肉一样有嚼劲，并且是久煮不烂的，这种鱼虽然长得很像草鱼，但是价格却是草鱼的三倍，常年要卖到25元以上一斤，但是因为有很多人不知道如何吃，而纷纷遭到了嫌弃，原因是这种鱼吃法非常的讲究，它就是很受广东人喜欢的脆肉皖。脆肉皖是草鱼吗？草鱼也叫皖鱼、草皖等，它和青鱼、白鲢、鳙鱼并称为四大家鱼。这种鱼虽然叫草鱼，但并不完全是吃草的鱼类，幼年时期就是杂食性的鱼类，等到成年之后才会大量食用草类，并且生长迅速，是四大家鱼中的“大块头“。而在南方的一些菜市场，常常见到一种非常像草鱼的鱼类，可是一问价格就会被吓一大跳，普遍都要25-35元一斤。因为草鱼的价格一般也就是七八块钱一斤，这样的价格要比草鱼贵三倍多了。不识货的就会被吓跑了，认为这个是“奸商”。而识货的则不会还价，直接买了就回去了。
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而这种长得很像草鱼的鱼类，其实也是草鱼，只是现在多数叫它脆肉皖。它也是草鱼，只是因为在养殖的时候，养殖户给它喂养的不是普通的草料或者是饲料，而是一种东北的蚕豆。这种专门吃蚕豆长大的鱼类，肉质就发生了变化，口感非常的脆，就如同猪肉一样。如果不知道如何烹饪，是怎么煮都不会烂的，因此有些人认为这种鱼不好吃。之前看新闻，还有湖南的一些客户，在菜市场购买到了脆肉皖，拿回家以后怎么煮都煮不烂，吃起来也很难吃，所以就向市场管理方反馈，说这种鱼变质了，有肉有问题，希望曝光他。而商贩非常委屈地说，这种是从广东地区进货的脆肉皖，它是适合煮火锅吃的鱼类。
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也确实，很多人因为不知道脆肉皖如何吃，而纷纷嫌弃它，许多人还说这种鱼最难吃，根本煮不熟。脆肉皖的肉质为何久煮不烂？草鱼变成脆肉皖，这主要是和它所吃的食物——蚕豆有很大的关系。最初的时候，养殖户也是给草鱼吃草，等到长到两三斤左右的时候，就会给它只喂食蚕豆了，可是在蚕豆里面含有很多样丰富的成分，其中之一就是有一种叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸的物质。蚕豆在被草鱼食用之后，L-3,4-二羟基苯丙氨酸的物质会导致草鱼体内的肌肉纤维中的蛋白结构发生变化。长期食用蚕豆以后，草鱼的肉质也就从之前的鲜嫩变得脆化了，于是也就有了脆肉皖，这样的话久煮也不会烂了。
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因为养殖脆肉皖的水质要求比较高，一般都是要在大型的水库养殖，同时因为养殖的周期偏长，养殖的成本也较高，所以价格方面也就高一些，在广州地区脆肉皖是非常受欢迎的，一般售价卖到草鱼的三倍以上，但是很多人依然特别喜欢吃。可是在外地，很多人以为不了解，也不知道如何烹饪，偶尔购买到了脆肉皖，因为不懂烹饪而对它有误解，认为这种鱼难吃。那么脆肉皖如何做好吃？其实脆肉皖的吃法是非常有讲究的，并且因为肉类很脆，久煮不烂的特点，所以适合切成薄片，然后用来“打边炉”，在广州地区就很流行这种吃法，像逢年过节的时候，就会家家户户购买脆肉皖打边炉，只要放在锅里面烫煮七八秒钟，然后夹出来吃就可以了，味道不仅又脆又鲜，而且还没有一点腥味。