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相信很多北方人的家里 ， 都已经开始囤菜了 。 比较常见的就是土豆、大蒜、红薯等能够长期保存 ， 不容易变质的蔬菜 。 但也有人发现 ， 最近气温攀升后 ， 家里的蔬菜放的时间长了 ， 也开始长芽 。 这些长芽的蔬菜该怎么办？今天就带大家一起看看 ， 长芽的蔬菜该何去何从？

发芽的土豆有毒 ， 不能吃？
土豆作为一种含有丰富碳水的蔬菜 ， 不管是作为配菜炖肉 ， 还是直接炒着吃 ， 炸着吃味道都很好 。 但保存不当也可能导致土豆长芽 。 土豆发芽后 ， 其实是不能吃的 。
在土豆芽长出来的位置包括周围的位置都会含有一定的龙葵碱 ， 只要0.2克就能就可能引发食物中毒的症状 ， 吃了之后会出现恶心、呕吐 ， 头晕、腹痛等典型症状 ， 如果食用超过1克 ， 也可能威胁生命安全 。
饮食小贴士一：
发了芽的土豆中含有一定的龙葵碱 ， 是不建议吃的 。 但出于节约的角度 ， 如果仅仅是冒出了小小的一个头 ， 可以选择将土豆发芽周围的一圈都去掉 ， 然后再吃 。 如果已经出现表皮发青、出芽较多 ， 还是别冒这个险了 ， 赶紧丢掉别吃了 。

发芽的大蒜 ， 还能吃吗？
有的人说 ， 只要是发芽的蔬菜都不能吃 。 可大蒜或许是个例外 。 有研究表明 ， 发芽后的大蒜中含有一定的抗氧化物 ， 食用后对健康其实是有好处的 。 但是按照我的生活经验来看 ， 发芽的大蒜吃起来香味会流失很多 ， 虽然能接着吃 ， 但味道肯定是要欠缺一点的 。
饮食小贴士二：
大蒜发芽后与其直接吃 ， 不如放在水中继续养 ， 能够长出一些蒜苗 。 作为大蒜的“衍生物” ， 蒜苗的味道比较鲜嫩 ， 有独特的风味 。 并且其中也含有丰富的维生素和矿物质 。 不管是直接切成段炒肉 ， 还是拿来做调味品都很合适 。

长了芽的红薯 ， 也有毒吗？
很多人觉得红薯和土豆都是淀粉比较丰富的蔬菜 ， 在长芽后也都是不能吃的 。 但事实不同 。 在红薯长芽后 ， 其实不会产生有毒的物质 ， 只会随着新芽的出现 ， 而导致红薯中的水分流失和营养流失比较严重 。
饮食小贴士三：
在红薯刚出芽的时候 ， 人们可以选择挖去红薯长芽的部位 ， 切成小块来煮粥喝 ， 或者蒸着吃 ， 口感可能和一开始的新鲜红薯相差比较多 。
当红薯发芽已经比较多 ， 甚至出现绿叶后 ， 可以将红薯埋在土里 ， 让它继续长 。 长出来的红薯叶营养也非常丰富 ， 比吃干巴巴没滋味的发芽红薯好多了 。 将红薯苗放在盆里接着养 ， 长出来的红薯叶可以炒着吃 ， 或者和粗粮一起煮粥喝 ， 味道也比较鲜甜 。

生姜长芽或腐烂后 ， 还能吃吗？
生姜中的水分含量比较高 ， 平时又会经常用到 。 很多人会一次性买好几块生姜按在家里 。 但是在潮湿闷热的厨房 ， 生姜也很容易发芽 。 当你发现生姜不再新鲜了 ， 也有不同的解决办法 。
【发芽的大蒜、土豆有没有毒？是趁早扔掉还是继续吃？】第一种：生姜发芽 ， 逐渐干瘪
这种生姜会因为发芽而导致内部的水分被吸收走了 ， 并且生姜本身会逐渐干瘪 ， 香味也会减弱很多 。 但这种生姜仍然是可以继续吃的 ， 只是味道会欠缺很多 。