蒜苔炒鸡杂
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食材：鸡杂、蒜苔、泡椒 、青红椒 、姜、蒜、盐、料酒、泡椒水、花椒、葱片做法：1、姜、蒜切片，泡椒、青红椒切小圈，蒜苔切小段；2、将鸡杂仔细洗干净，沥水切成片，用食盐、料酒、泡椒水、花椒面搅拌均匀，腌制20分钟待用；3、炒锅中放入油，油热后，放入切好的蒜苔、葱片、姜片爆香；4、然后放入泡椒、青红椒圈，继续翻炒；5、炒出辣椒的香味后，倒入鸡杂大火爆炒，炒至断生后；6、放点生抽炒匀即可。回锅肉
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原料：带皮五花肉一块大约1斤，一把蒜苗大约7--8根（青蒜300--400克）、郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱半勺、生姜、盐和糖、香葱2根做法步骤：1、带皮五花肉的皮需要先处理一下，清理掉上面的毛，然后冷水下锅焯水，焯水时锅中放入葱节、姜片开大火烧开，打掉浮沫后，加入少许料酒，煮10--12分钟左右关火，然后再焖8分钟。因为如果煮的时间长了，肉容易老、容易柴，肉七八成熟后捞出。2、把煮好的肉，待凉切成薄片。切成1--3毫米的片，也就是一元硬币的厚度比较合适，太薄的话后面炒制时容易焦，太厚的话，不容易入味儿，最主要的太厚炒的时候不易打卷，形成不了灯盏窝，3、把蒜白的部分拍一下，切刀切段，蒜叶的部分切段，蒜白和蒜叶分开放好；别看切蒜苗简单，也是有讲究的，拍一下再斜切，更容易出味。如果喜欢吃青椒的话，也可以切块，我没有放青椒。4、先热锅，再锅中加入熟的菜籽油，加热到130--150度左右时，加入肉片煸炒，慢火煸炒到肉片透明出油，表面略焦黄。肉片边缘卷起来，表面发黄，微焦。盛出备用5、用锅中底油，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味，放入甜面酱翻炒30秒，加入蒜白部分，炒5秒，接着放入五花肉、翻拌均匀；6、再加入蒜叶部分，稍微翻炒5秒钟，根据个人口味放入调料，如糖、鸡精、南德调味料等等，然后就可以起锅装盘了。注意，1、蒜苗下锅后快速翻炒均匀，10秒钟断生就可出锅了，蒜苗炒太老就没有香味了，蒜非常易熟，炒过了就不香了。2、由于豆瓣酱中含的盐分比较多，放盐与不放，请具体依据个人口味来说，觉得盐不够的，可以稍微再放点3、能吃辣的炒时可以加入干辣椒段和鲜辣椒。榨菜鱼片
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食材：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜1、草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟；2、榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎；3、锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。孜然鸡心
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材料：鸡心、尖椒、小米辣、洋葱、姜、料酒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、孜然面做法：1.鸡心洗净对半切开，去掉上面白色的脂肪部分。2.鸡凉水入锅加姜片、料酒焯水，焯好后过凉水，沥干水分。3.洋葱切丝，小米辣切小段，尖椒切圈，葱切圈，姜和蒜切末。4.锅中放适量油，下入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡心一起翻炒。5.炒至鸡心变色后，加小米辣、尖椒、洋葱继续翻炒。6.加入盐、鸡精、生抽，大火翻炒至洋葱变软关火。7.撒上孜然面翻炒均匀，即可出锅。五香鸡爪