咖啡师Kris这几天心情不错，他所在的上海南京西路一家Costa门店进入了Costa首批恢复运营的10家门店之列 。
与此同时，星巴克等外资咖啡品牌也都在紧锣密鼓地复商复市 。上海有全国最多的咖啡门店，在这座咖啡文化浓厚的城市，咖啡店的归来是城市恢复“烟火气”的重要信号之一 。

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员工返回岗位
Kris所在的Costa门店是5月24日正式开门营业的，Kris和店长在5月中旬就接到了公司的恢复运营通知，然后开始根据防疫规定做一系列的准备工作 。虽然这意味着他要每天睡在店里，但是能走出小区回到岗位，他觉得“心情还是很好的” 。
下午5点，第一财经记者走进了这家Costa门店，柜面上摆满了10来个装好的纸袋，柜台里还有8个品种的蛋糕等食品在售 。
Kris打包好最后一杯咖啡，然后开始练习拉花 。他告诉第一财经记者，虽然这两个月都没有在店里工作，但是公司也没让他们闲着，一直安排了各项关于咖啡专业知识和门店管理的培训 。
在门店打烊的时间，他会自己找点事情做做，比如练习拉花技术 。“毕竟两个月没有在岗了，很多东西还是会有点生疏” 。
在正常营业时期，这家门店里一般是有9名员工在岗，而这次能回到复工岗位的只有Kris和店长两个人 。“目前还是忙得过来，营业额每天5000元～6000元的样子，相当于原来的1/3左右 。而且现在没有堂食的客人需要服务，所以两个人也还是忙得过来的 。”Kris表示 。
第一财经记者观察到，目前店里大部分的常规饮品都还是可以正常提供的，但是一些当季新品暂时缺货 。Kris介绍，这次除了原来的库存，他们进来的时候也多带了一些咖啡豆，现在咖啡豆这些相对保质期较长的饮品原料比较充足，而食品如可颂面包和提拉米苏蛋糕等，都是公司前一天晚上配送到店里，品种也会进行微调 。此外，现在公司在统一进行端午节商品促销，粽子是从厂家快递到客户家里的，来店的顾客可以正常参与促销活动 。
Kris这样的返岗情况，目前在很多外资咖啡品牌店都在进行着，经过努力，一批咖啡店的员工被调回门店岗位，并着手准备或已经恢复门店营业 。现在对于复工的门店员工采取的是闭环式管理，员工大多驻店，在符合防疫安全的前提下在门店进行工作 。

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供应商全力恢复
咖啡店复工，除了员工，必不可少的就是咖啡豆了 。目前不少供应商也在积极复工中 。
2019年，热爱咖啡而且有多年国际贸易经验的英国人Lewis Harding来到上海，成立了咖啡生豆交易平台易咖吉（COFFEE EXCHANGE） 。
易咖吉方面告诉第一财经记者，在该平台上，烘焙师可以从全球超过11个产区、80多家庄园、100余种咖啡里挑选并下单最适合自己的咖啡，庄园主也能在易咖吉提供的一系列商业和物流服务下获取额外50%的收入 。不同于批量式销售生豆的咖啡贸易，在易咖吉小程序上可以1kg起售，这为精品咖啡店和烘焙师个性化的烘焙提供了便利 。
上海发生本轮疫情以来，易咖吉的生豆到港和派送物流出现延迟 。易咖吉方面介绍，近期来自哥伦比亚、巴拿马等地的生豆已经顺利清关，部分生豆已经运输到了客户手中 。
“中国咖啡市场无论是消费量还是进口量，应该都是逐步上升的，而且上升的倍数很可观 。” 易咖吉方面介绍道，这也让该公司看到了长期增长的机会 。“我们与Manner、明谦、Seesaw等知名咖啡品牌都有很好的合作，随着业务逐步恢复正常，相信之后也会有更进一步地合作 。”

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