【做鱼香茄子前记得多走一步。茄子好吃软不吸油】小第一次吃的时候，我就很纳闷，为什么这个鱼香茄子里没有鱼。店主是不是偷偷吃了我们背后的鱼？
后来才知道鱼香茄子里真的没有鱼。所谓的鱼味是用特殊的方法带出来的，好吃，好吃。很多人觉得鱼香茄子很难做，只是不知道我们怎么才能做出这种鱼香汁。怎样才能让茄子好吃又不那么油腻？今天就和大家分享一下这个鱼香茄子的真实做法。学会了怎么养，大家就可以做出好吃的鱼香茄子了。做鱼香茄子前记得多走一步。茄子不吸油。好吃又嫩。

第一步:将茄子洗净，切成铁架块形状，加入少量玉米淀粉搅拌均匀。将西红柿去皮，切成小块。青椒去籽，切成小块备用。
温馨提示:大家一定要把茄子和玉米淀粉搅拌均匀，让每个茄子的表面均匀的涂上玉米淀粉，这样做鱼香茄子的时候茄子就不会吸油了。

第二步:把锅里的油烧开。当油温达到60%时，将茄子放入油锅中煎至微黄。茄子变软后捞出沥油备用。
第三步:取一个小碗，在小碗中加入一勺料酒、一勺香醋、一勺白糖、适量的盐和半勺酱油，搅拌均匀，然后在碗中加入一半洋葱、生姜和大蒜，搅拌均匀待用。

第四步:锅里留少量基础油。等油热了，把剩下的葱、姜、蒜倒入锅中翻炒。然后将炒好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀。将搅拌好的鱼露倒入锅中。
第五步:茄子吸收汤后，将西红柿和青椒倒入锅中，快速翻炒至碎。最后加入适量鸡精，再次翻炒均匀，然后开大火收汁。美味的鱼香茄子准备好了。
以上是今天和大家分享鱼香茄子的方式。做鱼香茄子的调料比例是固定的，不能随便加，不然鱼香茄子肯定吃起来不对。

很多人做鱼香茄子的时候觉得茄子很油腻，是因为炸之前没有均匀的涂上玉米淀粉。玉米淀粉起着保护膜的作用。茄子涂上一层玉米淀粉后，茄子里的水就不容易出来了，锅里的油也不会渗透到茄子里，炒出来的茄子就不会很油腻了。鱼香茄子好吃，又软又嫩，不油腻也不好吃。