五、菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调 ， 使顾客拿起来舒适 ， 阅读时方便 ， 因此菜单的开本和选择要慎重 。 调查资料表明 ， 最理想的开本为575px*750px 。 经营人员确定了菜单的基本结构和内容 ， 并将菜品清单列出后 ， 选择几种尺寸较适合的开本 ， 排列不同型号的铅字进行对比 。 在篇幅上应保持一定的空白 ， 通常文字占总篇幅的面积不能超过50% 。

六、菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能 ， 许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上 ， 能为菜单增加色彩 ， 增加其美观度 ， 从而加快顾客订菜的速度 。 但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量 ， 否则达不到其预期效果 。 此外 ， 许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病 ， 即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起 。 解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来 ， 或用小块彩色面使其突显出来 。
七、菜单设计10个吸金小窍门
1、不使用现金符号
餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号 ， 因为这会提醒消费者 ， 他们正在花钱 。 如果给消费者一个不带现金符号的菜单 ， 他们会点更多的东西 。 即便是不使用数字 ， 写成“十块钱”这种形式 ， 仍会触发消费者不情愿花钱的情绪 。
2、标价技巧
很多设计者都注意到 ， 用9结尾的标价 ， 如￥9.99 ， 能够体现出优惠 ， 而不是贵 。 另外 ， 用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好” 。 还有许多餐厅直接以整数标价 ， 因为这样能让菜单显得更简洁明了 。
3、描述技巧
用更优美的字词来描述菜品 ， 更能吸引消费者 。 与没有描述的菜单相比 ， 对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额 。

4、打亲情牌
菜单上的亲人名称 ， 如父母的 ， 奶奶的 ， 更能吸引消费者 。 举个例子 ， 人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉” 。 这一招也可以用在乡情上 。
5、打民族牌
如果在菜单上用一些民族标签 ， 如意大利名 ， 能够吸引消费者注意这道菜的特定特色 。
6、特别标注
加黑加粗 ， 或是使用彩色字体 ， 能够让菜品显得比其它菜更特别 。 不过 ， 高端餐厅最好避免使用这一招 ， 这会显得很俗气 。
7、高低价对比
餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱 。 “你肯定不大会买它 ， 但你会找个相对便宜 ， 相对更合理的菜品 。 ”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品 ， 它的作用就是衬托出其它菜的“便宜” 。
8、大小份
消费者们根本不清楚小份会有多小 ， 他们只会看到小份更便宜 。 而事实上 ， 餐厅就是想让你用低价买小份 ， 那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了 。

9、阅读模式
餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径 。 根据韩国的一项研究 ， 三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西 。 于是 ， 餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角 ， 因为那里是人眼最先注意到的地方 。
这个策略是基于“首因效应” ， 在一份列表中 ， 人们更容易记住开始的几个 。 另一个原因则是 ， 如果第一眼瞟到了较高的价格 ， 那么会让下面的菜品显得比较便宜 。
10、限制选择
有人就是会有选择困难症对不对?通过限定菜单 ， 餐厅便减轻了消费者在选择时的压力 。 菜单上最合适的菜品数量是 ， 快餐店每个类别6个选择 ， 餐厅每个类别7--10个选择 。