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厨师不懂这五条就不要承包厨房
先与老板过三招
一、对目标餐厅考察摸底 ， 了解餐厅的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等 ， 为和老板进一步接触做好准备 。
二、准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等 ， 与老板预约见面 ， 设计好首次见面的个人形象 ， 给老板留一个好的印象 。
饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方、精神 。 所以最好穿衬衣打领带 ， 不穿便装 。
细节方面也要注意 ， 比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的 ， 让别人觉得你是成功、见过世面的人 。 甚至交通工具 ， 如果自己没有车、或者车坏了 ， 最好租一辆 ， 自己开车去 。
三、当老板了解完个人情况后 ， 一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房 ， 你打算采取什么措施?

对于这个问题 ， 我们可分三部分来回答：
1、根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴布局和工作计划
例如 ， 50 桌的中高档酒店 ， 约需6个灶台 ， 6个改刀 ， 6个打荷 ， 2个打笼 ， 4个冷菜 ， 2个烧烤 ， 2个煲档 ， 2个鲍翅燕档 ， 4个点心 ， 1个厨师长 ， 调休3人 ， 共计38人 。
其它档次的餐厅 ， 人员配置结构也是如此 ， 变化的是各个档口的厨师人数 。 当然 ， 具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通 ， 有的餐厅走高档路线 ， 需要鲍翅燕档的厨师就多 ， 而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一 ， 那就要增加烧烤档的人数 。
2、根据老板意愿和市场状况说明人员配置情况
比如 ， 我打算请几个广东厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师 ， 将这些说清楚后 ， 酒店的菜肴经营框架就出来了 。
3、按人员的编制情况 ， 说明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品 ， 为以后试菜打下铺垫) ， 然后说明在实际工作中 ， 我们会如何制定菜肴出品 。 比如不同季节制定的不同菜肴 ， 在节假日推出相应的活动和菜肴
比如春节 ， 饭店可以推出喜庆、实惠的菜品 。 还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等 ， 都要加以说明 。 然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料) 。

签张协议书 ， 牢记这些条约
包厨者和老板商谈协议时 ， 主要包括下列几项：
1、厨房承包期限
时间越长越好 ， 因为签的时间长 ， 厨房工作人员的心态会更加稳定 。
【厨师不懂这五条就不要承包厨房】2、保底工资数目、支付时间及分配方法
整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和 。 其基本工资的计算与饭店的规模、档次、人员安排等方面有密切关系 。 比如一个饭店的厨房要安排30人(上灶厨师10人 ， 厨工20人) ， 保底工资就是各厨师的月基本工资之和 ， 加各厨工月基本工资之和 。 而各厨师、厨工的基本工资由包厨房者与他们协商 。 计算出保底工资并与老板达成协议后 ， 要将其写进合同 ， 不管饭店营业如何 ， 保底工资是酒店必须支付的 。
3、提成比例或奖励方法
提成比例一般是老板和包厨者协商而定 ， 一般的比例是6%—7%。 提成和奖励都有一个前提 ， 那就是保底营业额 ， 如果饭店菜肴营业额达不到一定数量 ， 那么厨房就没有任何提成 。