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1、给肉馅去腥的时候，别用料酒，要用花椒水，用它不仅可以增香去腥，还能让肉馅变得更鲜嫩，而料酒用了的话，肉馅会有一股子怪味，不建议用料酒。
2、给肉馅中加葱不加生姜，葱能增香，而生姜的味道太冲，会影响酸菜的味道，还有蚝油、五香粉之类比较浓郁的调味料更不能用，道理一样。
3、酸菜非常吸油，建议调馅料的时候，可以多用一些猪肉和油，这样做出来的口感更好。
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