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二、腌蒜薹
食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹 ， 越新鲜越好 ， 清洗干净 ， 切掉头尾后 ， 切成3厘米的段 。

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2、蒜薹中加一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制一个晚上 ， 大约10个小时 ， 让蒜薹慢慢渗出水分 ， 这样保存的时间更久 。

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3、关键的一步调料汁 ， 以2斤蒜薹为例 ， 加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒 ， 中火煮开后 ， 立即关火 ， 晾凉备用 。

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4、玻璃罐要无水无油 ， 最好提前用开水烫一烫 ， 杀菌消毒 ， 把腌好的蒜薹 ， 全部放进去 ， 杀出的水分不要放 。

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5、等料汁彻底凉了 ， 倒入罐子中 ， 用勺子压一压 ， 盖上盖子 ， 密封保存至通风处 ， 第二天就能吃了 。

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6、蒜薹这样腌 ， 又脆又简单 ， 酸甜美味 ， 早餐搭配一碗米粥 ， 特别下饭 。

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三、蒜薹炒肉丝（1）
食材：蒜薹、肉丝、葱花、蛋清
调味：食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒
1、准备一把新鲜的蒜薹 ， 清洗干净 ， 切掉顶部的“帽子” ， 再切成3厘米的小段 ， 装入碗中备用 。

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2、准备一块猪瘦肉 ， 或者鸡胸肉也行 ， 改刀切成细丝 ， 加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉 ， 抓匀腌制 。

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3、锅中加半勺油 ， 把蒜薹焯水 ， 大约1分钟捞出 ， 过度烹饪加热 ， 会破坏蒜薹中的营养 ， 焯水能让蒜薹碧绿脆爽 ， 还能缩短出锅时间 。

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4、锅内另外烧开水 ， 下入肉丝进行焯水 ， 等肉丝变色后捞出 ， 装入碗中备用 。

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5、起锅烧油 ， 先下入葱段 ， 翻炒出香味 ， 接着倒入蒜薹 ， 继续翻炒 。

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6、等蒜薹炒得差不多 ， 倒入肉丝 ， 继续翻炒均匀 ， 两个都焯过水 ， 很快就能熟了 。

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7、开始调味 ， 加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐 ， 把调味翻炒融合 。

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