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鸭血是我涮火锅的必点菜品，曾经我以为鸭血和火锅才是绝配，直到有一天，我吃了一道韭菜烧鸭血，鲜香嫩滑开胃，过瘾又下饭。众所周知鸭血的营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质，含有还多种微量元素。其中鸭血的含铁量比较高，而且是以血红素铁的形式存在，很容易被人体吸收利用，还能为人体提供多种微量元素。中医素有吃啥补啥的说法，多吃鸭血具有补血、有效预防缺铁性贫血和清热解毒等作用。鸭血可与多种食材搭配，烹饪出美味诱人的家常菜肴。

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韭菜烧鸭血是一道非常经典的家常菜，但是做这道菜的时候如果鸭血处理不好的话，吃起来就会有腥味，影响口感。今天跟大家分享一下我家韭菜烧鸭血的做法，这样炒出来的鸭血不碎不腥，嫩滑爽口，美味又下饭。下面我们就一起来看一看这道【韭菜烧鸭血】具体是怎么做的吧？

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所需食材：韭菜150g、鸭血1块、花生油15ml、料酒10ml、生抽10ml、老干妈酱20g、盐1g、饮用水100g制作过程：1、首先我们要准备好制作这道【韭菜烧鸭血】需要用到的食材：新鲜鸭血一盒，新鲜韭菜一把，老干妈酱两勺。

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2、将新鲜的韭菜择去黄叶，放入水中清洗干净，然后把根部沾了泥土的部分切掉，再把剩下的韭菜切成寸段。再把鸭血洗净后切成大小均匀的正方块备用，注意一定要切得稍微厚一点，这样炒的时候不容易烂。

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3、锅中加入适量清水大火烧开，调入少量盐，然后下入切好的鸭血焯烫一分钟后捞出沥干水分备用。取炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后下入鸭血翻炒，动作要轻一点，以免把鸭血炒碎。再调入料酒、生抽和老干妈酱。

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4、翻炒均匀后加入适量饮用水，大火煮开。待汤汁慢慢浓稠的时候鸭血就已经入味了。

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5、先放入韭菜梗翻炒几下，再放入韭菜叶翻炒至断生后即可出锅装盘。

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烹饪秘籍：1、鸭血炒之前先焯烫1分钟可去腥增香，焯鸭血加盐的目的是了让焯烫好的鸭血口感更加筋道，炒的时候不容易烂。2、韭菜有独特的辛香味。这是因为韭菜含有一种硫化物，可以帮助人体吸收维生素。但是遇热的时候容易挥发，所以韭菜要最后放，要急火快炒，这样才能保留韭菜独特的风味。3、鸭血口感嫩滑爽口，备受很多人喜爱，但是市场上用猪血、牛血来冒充鸭血的情况屡见不鲜。建议大家尽量去超市购买有包装的鸭血。4、老干妈酱和生抽都含有盐分，最后根据自己的口味来决定要不要再加盐吧。