每年4~8月份，正是虾最肥美的时候，因为温度的上升，虾虾都活跃起来，正是用“三虾”来做时令菜的好时候。

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“三虾”即虾仁、虾籽、虾脑，深入骨髓的鲜美，和任何食材搭配都绝配，比如这道应季的“三虾烩豆腐”，既有豆腐的细嫩，又有虾的爽滑鲜美，是老饕们私房菜单上的必点！

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要吃就吃经典的。这季节，稍微懂经的老饕便会纷纷涌向RIVIERA松鹤楼，这家餐馆里的三虾烩豆腐，是别处吃不到的鲜。

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好吃的背后必定是厨房里的慢工细活：1斤虾只能取3两不到的虾仁、 20多克的虾脑，意味着炒一盘竟至少要用3斤河虾，且每次拆虾都是厨师全班上阵，虾的不同部位，更是有专人来拆解……

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实在馋得慌，又想赖在家里，小编今天就特地请到了RIVIERA松鹤楼的陈大厨，教大家一道家常版三虾烩豆腐，在家也能尝到这季节的虾的最天然鲜美。

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RIVIERA松鹤楼行政主厨 陈伟在家只要4步，就能搞定这道拥有“灵魂”的三虾烩豆腐！想不到虾头这味容易被忽略的食材，竟也能变废为宝，熬出浓郁的虾油和虾汤，为整道菜锦上添花！

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好了不馋你们了，下面就有请大厨放出大招！各位，小编先冲为敬！食材准备/ 食材 / :1碗河虾，1碗日本豆腐/ 调味 / :虾籽酱油，葱，姜

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以下计量单位：1 茶匙 = 6ml

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1 调羹 = 15ml

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1 碗 = 250毫升水

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制作过程01第一步：拆虾河虾头身分离变废为宝，各有妙用准备1碗河虾，将虾头和虾身体分开放入2个大碗中备用。

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这道菜的灵魂步骤便是用平时略显多余的虾头，来熬制金黄爆香的虾油，以及浓郁香醇的高汤。虾头部分用来熬虾油和虾汤，让家常版本也能复刻原版的鲜味。02第二步：熬虾油爆炒虾头至金黄出汁在锅内放入5调羹油，等到3成油温时，将虾头和葱姜一起下锅，大火炒至虾头变红出汁就好。

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TIPS：三成油温：看到油上有少许泡沫，但将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现就可以。正确示范如下▼

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虾油除了要做三虾烩豆腐之外，还可以留起来用作拌面，或是炒绿色蔬菜。