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再调小火，熬到虾油变成金黄色，就可以将熬好的虾油过滤，将碎掉的虾壳滤出。

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若是没有滤纸，可以用棉纱布或餐巾纸来过滤，如此做出的虾油，杂质较少。

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熬过的虾头和葱姜先不要倒，后面还有大用处。03第三步：做虾汤虾头重新入锅熬制浓郁高汤滤过的虾壳和葱姜此时重新倒入锅中，大火烧制，再倒入1碗清水，煮制高汤。

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再转小火炖10分钟，随后滤出杂质，就可以得到1碗虾汤。

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要保持汤比较清澈，才算是比较好的成品。

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04第四步：煸炒虾身，烩豆腐直至香味逸散在锅内加入2调羹虾油，放入剥好的虾身，小火进行翻炒至虾身变红，有香味溢散即可。

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小火翻炒是为了避免虾身中的虾籽爆掉。倒入虾汤和豆腐开大火煮制将之前烧好的虾汤，1碗切好的豆腐全部倒入锅中，开大火煮制。

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在家还可以加入冬瓜、芋头等，按照个人喜好来制作。往锅里添加几滴虾籽酱油调味提鲜，虾籽酱油在超市就可以买到。

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实在没有可以选用生抽酱油或是单纯加一些盐就可。大火煮开后，加锅盖用小火闷炖直到锅内起泡为止，可以让食材更入味。

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想增加整道菜的鲜味和香味，出锅之前可以淋1调羹虾油。期间可以勾芡，让汤水更浓郁。

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今天这道料理，大厨可谓实实在在将RIVIERA松鹤楼的精髓都教给大家了，色香味俱全，将鲜味放大到了无限，无论品相还是口味都相当赞，学会了就可以和家里人一起享受生活啦！

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